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有人说，“做（坐）生意”的人，远远高于“跑生意”的人。

想想下象棋的原理吧，老将一动，可能就会暴露弱点，就会影响整体的布局。当然不是不动，要动就动得有力、有理、有份量，一动就能化被动为主动。然而，老将也有常动的时候，那就是人家“逼”着你动，你不动不行，你是被迫的动。下棋给我们一个启发，常动的企业老总，往往就是企业问题最多、管理最不善的时候。

我的体会是：患有“多动症”的老板，多数有“情况不明决心大”的毛病，这是失败的前兆。

反思十、西式快餐和中式快餐说的不是同一种语言

深圳红高粱分店就在麦当劳旁边，我们是在同一大厦一层商场的左右两侧。他在右边，我在左边。深圳红高粱刚开业时，生意非常火爆，以致于大大影响了麦当劳的生意。那时我们生意明显超过麦当劳。记得刚一开业时，发生了一个很有趣的事情，一天中午，正值生意高峰时段，旁边的麦当劳店经理到我们餐厅考察生意，我们的服务员认出了他，他告诉服务员很想认识我，他们向我报告了这个情况，我马上来到了餐厅，见到了这个经理，就在这个时候，有一位女顾客刚买了一份红高粱套餐刚好坐到我们旁边，他误认为那个麦当劳店经理就是我们的餐厅经理，兴奋的告诉他说：“你们的套餐太好吃了，中国人还是喜欢自己的快餐，比麦当劳好吃，瞧！那边就没有这边的客人多。”这位经理很尴尬的说：“对不起小姐，我不是这个餐厅的经理，我是麦当劳的店经理。”

后来，这位店经理告诉我，他决定辞去麦当劳餐厅经理职务，来红高粱工作，他告诉我，他一直希望经营中式快餐，作为一个中国人，不愿意看到自己国家的快餐业落后，他当初之所以去麦当劳工作，就是为了多学点西式快餐的管理经验，以后还是要经营中式快餐。他在深圳麦当劳已经工作6年了，从员工做到见习经理，又从见习经理坐到副理，后来到美国汉堡大学训练，最后成为麦当劳餐厅的经理。已经有4年快餐店铺管理经验。

几个月后，我被他的精神所感动，当时深圳红高粱公司的总经理也向我提议接受他的请求，并建议他出任店经理。

然而他上任三个月，餐厅的销售额不仅没有提升，反而大幅度下降。听到这个消息我非常吃惊，经了解，我发现问题出在中西式快餐管理方式和管理理念的冲突上。

我在麦当劳成功的十大秘密中谈到过麦当劳的管理理念是“四无”原则，他根本否定厨师存在的概念。在麦当劳每个岗位，都像打扫卫生一样的简单，各岗位的差别，不在手艺，而在规则和规范。于是他把这一套管理办法就搬到了红高粱。一上任就要求店铺取消厨师的概念，每个工作人员都要在短期内适应各个工作站的操作程序，推行3/30计划。即每个人30天学会3个岗位的操作。然而，红高粱当时的生产方式并没有完全实现机械化或工业化，这一套对于以手艺为主的红高粱快餐来讲是不适用的。结果过早否定了厨师的概念，忽视了厨师“手艺”在中式快餐企业中的地位和作用。结果是既缺少了“手艺”，又没有机器设备的优势，造成产品质量下降，销售额下滑。

机器与手艺是一对矛盾，处理的好，就会出现奇迹，处理不好就会影响企业的健康发展。通过红高粱的实践让我深深的体会到“适度工业化”的重要性。我认为这应该是中式快餐的主要生产方式。我们既要工业化，又不能丢掉“手艺”优势。只有把两种明显对立的“生产方式”在中式快餐企业里有机的结合起来，才能形成中式快餐的特色。

麦当劳式的哲学和他们的语言符号与中式快餐的哲学和语言符号迥然不同，用西式快餐的管理办法来管理中式快餐是不灵的。

另外，还有产品组合问题，处理不好快餐品种“多”　和“少”的关系，也会影响中式快餐企业的发展和效益。

麦当劳走的是完全工业化的道路，他的产品组合选择的是“单一化”原则。显然，这个品种组合原则也不适合中式快餐，因为知识经济时代，就是多元化、个性化服务的时代。产品单一化道路不符合今天的市场和消费者的要求。可是，完全多样化的道路又不便于快餐企业的连锁经营和发展。我的体会是，中式快餐企业品种组合走“适度多样化”的道路比较合适。一句话，品种既