52. 52 腊肠和咸蛋 (第2/2 页)

的都已经很干净了，否则盛满满也下不去口。但考虑到这是做生意，东西是要拿出去卖的，为了保证没有异味，有些步骤不能省。

而灌腊肠选用的是猪肉，有肥有瘦，这年头的人比较喜欢吃肥肉，可以按5:5的比例来放。

考虑到有一些人更喜欢吃瘦肉，再做一些8:2肥瘦比例的。

猪肉一般是选用前腿肉，但考虑到成本，选用其他部位的猪肉就可以。

将瘦肉切成片状，肥肉剁成泥，加入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、老抽、姜汁、高度白酒进行腌制。

“高度白酒是一定要放的，这是用来防腐的。其他调料可以自己调，只要做出来的香肠好吃就行。”盛满满看向盛开，她在做美食方面很有天赋，盛满满觉得她说不定能琢磨出新的秘方。

将瘦肉、肥肉和调料搅拌均匀，腌上一个小时后就可以灌肠了。

“灌肠时先在一端打个结，然后用漏斗将腌制好的猪肉灌进肠衣里，灌好后，每隔15厘米处就用棉线系上。灌好的腊肠放到阴凉通风的地方晾晒10天-20天，腊肠就制作完成了。”

接下来是咸鸭蛋和咸鹅蛋的制作方法。

村里人腌制咸鸭蛋喜欢用黄泥土来腌制，盛满满看过一个更简单的方法，而且腌制出来的咸鸭蛋起沙流油，鲜嫩好吃。

挑鸭蛋，如何清洗这一步就不用说了。

清洗好的鸭蛋先晾干水分，然后放在太阳底下晾晒一天。

准备好适量花椒、八角、香叶、桂皮、食盐，倒入锅中，加入清水，搅拌均匀后煮开，放凉备用。

将晾晒好的鸭蛋放进罐子里，再将晾凉的食盐调料水倒入罐子中没过鸭蛋，最后倒入适量的白酒，腌上20天到一个月就可以吃了。

至于这个适量到底是多少，盛满满自己也抓瞎，只能靠她大姐去琢磨了。

方法倒是不难，就是要买的东西不少。

首先是猪小肠和猪肉。

之前卖猪崽的卖家，就有养猪场和屠宰场的门路。那人当时和盛朱闲话，听说盛朱是养猪杀猪的老手，就和他聊起他家在屠宰场工作的亲戚，还说如果大量买卖猪肉，都可以找他，肉票方面好说。

当时盛朱心里还在想，我家里不富裕，买猪肉通常都是一斤一斤卖的，没