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通心粉

黏性很好的通心粉，无疑比别的食物更有助于儿童消化。

用剩余的陈面包做的肉汤，比用粗糙又干燥的意大利面条做的肉汤更有益于儿童健康，因为后者做的汤不易消化。

最好的汤是把蔬菜切碎后做成的汤。可以加入各种豆类。目前在市场上可以发现非常适合做这种汤的干蔬菜。把蔬菜放入盐水中煮，煮到蔬菜变得很烂，冷却后，用一个漏勺过滤。再加入黄油，把糊状的面搅入沸水中，注意把面粉搅匀，不要结块。

菜汤里也可以加入猪肉。也可以把加糖的牛奶加入，做成牛奶蔬菜汤。

我强烈推荐孩子们应该吃加入肉汤或牛奶的大米粥。或者吃加入肉汤的玉米粉做的汤。

牛奶和鸡蛋

这些食物不仅富含容易消化的蛋白质，而且含有促进组织机体吸收的生化酶，特别有利于孩子成长。

刚挤出来的新鲜牛奶和新鲜的鸡蛋，最容易被吸收。另一方面，经过烹调的牛奶和鸡蛋会丢失营养，使其营养水平降低到普通含蛋白质的食物的水平。

目前，正在为儿童们建立生产牛奶的无菌基地。奶牛的生活环境非常干净。挤奶前，奶头、挤奶员的手、装牛奶的容器都要经过消毒，最后再密封保存。如果牛奶被远程运输，挤奶后必须对牛奶进行冷藏。儿童最好喝刚挤出来的奶，无需再煮沸，没有细菌，同时保留了天然营养成分。

第7章　孩子们的饮食（2）

鸡蛋也是这样。我们要选择新鲜的鸡蛋去喂孩子，在沸水中煮熟，在蛋黄还没有凝固时，就取出来让孩子们食用。然后带他们去户外进行活动，这样有助于孩子消化。

虽然还有一些其他的可加入牛奶和鸡蛋的食物，但是这样一来，它们都失去了原本易于消化吸收的特性。

肉

三到五岁的孩子应该或多或少吃绞碎的肉，而五岁的孩子已经能够彻底地咀嚼肉类了，在那时候，一定要教给孩子们正确的咀嚼方法，因为这个年龄段的孩子，容易迅速地吞咽食物，这会导致消化不良和腹泻。

这就是为什么“儿童之家”要提倡建立一个学校食堂的原因。这样，孩子们的饮食就能和“儿童之家”的教育体系相联系，得到合理的安排。

最适合孩子们的肉是白肉，首选鸡肉，然后是嫩牛肉和新鲜鱼肉。

四岁后，可以给孩子们吃一些牛肉片，但不要吃难以消化和脂肪含量太多的肉，如猪肉、鳗鱼肉、金枪鱼肉等，儿童一定不要吃软体类和甲壳类的动物，如牡蛎、龙虾等等。

五岁时，孩子可以吃烤鸡胸肉，偶尔也可以吃点儿烤肉饼和烤牛排。

面 包

面包是对儿童非常好的一种食物。但是在给儿童吃时，应该仔细挑选。面包屑不容易消化，但是，它干了时，可以用来做面包肉汤。如果只是给孩子吃一块面包，最好不要给他面包皮或者面包的两头。

面包是一种很好的营养食品。面包富含许多含氮物质，淀粉含量也很高，但是缺少脂肪，众所周知，饮食的三种基本物质是：蛋白质、淀粉和脂肪。由于面包不是一种营养全面的食物，因此需要给孩子们吃黄油面包。这样，营养才能全面，且非常适合于做早餐食品。

奶制品

儿童不宜吃所有的奶酪食品。适合三到六岁的儿童的唯一奶制品是鲜黄油。

奶油冻

奶油冻应该现吃现做，而且要用新鲜的牛奶和鸡蛋，如果不具备上述条件，最好不做。

绿色蔬菜

儿童不宜吃生蔬菜。如沙拉、绿叶植物等。儿童只能吃烹调过的蔬菜。用土豆做成土豆泥，再加点儿黄油，可以作为孩子们有益的营养补充。

水 果

水果对于儿童非常有好处。像牛奶和鸡蛋一样，如果水果是新采摘下来的，更有助于儿童对营养的吸收。

我们可以用不同的方法来做水果食品。不是所有的水果都适宜于孩子食用。选用时应考虑水果的成熟度、果肉的硬度、甜度和酸度。桃、杏、葡萄、黑醋栗、橘子等生食对儿童有好处。

其他水果，像梨、苹果、李子等应该被煮熟或制成果酱给儿童食用。

无花果、菠萝、甜瓜、樱桃、核桃、杏仁、榛子和栗子，由于种种原因，都不太适宜幼小的儿童食用。

在给孩子准备的水果里，必须除去其不易消化或者容易被孩子们一不小心吞咽下去的