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祸首。中医认为咸味入肾脏，能软坚润下。虽然咸味有它的药用，但同时《素问？五脏生成篇》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色。”《素问？五味篇》也记载：“血与咸相得则凝。”这恰恰与高盐饮食和血瘀症密切相关的现代研究完全吻合。

大家都知道，盐是生命活动必不可少的物质之一。它能调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和食欲，防止痉挛。但摄入盐分过多、吃得过咸，却容易引发高血压，使人缺钙、肥胖。这是因为，盐（NaCl）主要由钠离子（Na＋）和氯离子（Cl…）构成，过量食盐会使钠和氯离子大量增加，过量的钠离子进入体内，首先影响人体的循环系统。同时，由于钠离子与钙离子在人体内互相拮抗，盐的摄入量越多，从尿中排出的钙也就越多，不仅会加重肾脏负担（这也是为什么很多医生要求慢性肾炎病人“禁盐”的原因之一），也使得钙的吸收率降低（所以从某种程度上说，根本不必花钱去购买补钙产品，调整一下口味就能轻松补钙）。由于水、钠的滞留，血压便直线上升，长此以往，将诱发心脑血管疾病，并影响水肿的消退。

第二律　宜清淡（6）

不单如此，对爱美的女性来说，减肥也许是永远的话题。但当菜肴的味道较咸时，你却会在不知不觉中吃进更多的米饭，体形也就渐渐发生你所不愿看到的变化了。

另外，淡不仅与咸相对应，还与重相对应，即指饮食中的口味过重。喜酸、喜甜、喜辛辣，这都是口味的偏好，无可厚非。但如果过度偏好，就会导致五味中某一味摄入过多，反而伤及五脏。这个道理在上一章《合五味》中已经做过详细讲解，这里就不再多说了。

3。　低级含义说饮食，高级含义说情志

“清淡二字其实有两层含义，简单地说是饮食养生原则。少油少盐，您现在的身体营养过剩，缺少运动，导致痰湿郁积，日久会有血压和心脏的问题，应尽量少在外面应酬，多回家吃饭……”我边*方边继续说道，他认真地听着并思考着。

“而更深层次的含义则是情志，中医讲七情致病为内因，情志问题会导致许多疾病。而在情志上，清与淡分别代表着清心寡欲和淡泊名利，说白了就是欲望不要太多，不要把挫折看得过重。正所谓‘心清水现月，意定天无云’，养心为重。”这句看似简单的话，却让他凝神思索起来，想必很有感触吧。

话是简单，但真正能做到的人很少，我的祖父程莘农院士就是这少数人中的一个。

在我幼年的印象里，祖父是一个非常忙碌的人，总是天不亮就起床，每天清晨6点就去诊室给病人看病，待到8点钟别的大夫正式上班的时间，他已经给几拨病人看完病。那时候，他每个上午的门诊量就能达到80多人次。直到我也投身于针灸临床工作后，才深深体会到半天80多人次的门诊量是多么的辛劳，即便对于开药方的大夫，其工作量也是惊人的，更何况是针灸大夫，每天在病床与病床之间的奔波里程可达到几公里！而回到家的祖父也不闲着，会客、带学生、看书、看稿和改稿，工作到深夜两三点钟才休息。

后来，我从父亲那里才弄明白祖父这样拼命工作的原因。原来，和大多数知识分子一样，脾气耿直的祖父在“*”时期，由于拒不承认自己的“滔天罪行”，作为“牛鬼蛇神”被剥夺了看病、教书的权利，到河南南阳等地接受再教育长达6年多。1973年他回到北京后，生了一场大病，这一病就是3年。面对这样的境遇，祖父并没有埋怨，也没有要求什么。为了挽回“*”带来的9年的损失，他蓄须铭志，决心靠自己的力量把损失的时间全补回来，所以几十年如一日，坚持每天6点就开始给病人看病。祖父的这种习惯和性情深深影响了父亲和我，成为了我们学习和效仿的榜样。

祖父在数十年的从医生涯中，诊治患者数十万人次，累积的病例单摞起来和他的身高差不多高，治疗中风、半身不遂、血崩（功能性子宫出血）、慢性咽炎、颜面神经麻痹、偏头痛、三叉神经痛等病症效果尤佳。例如：曾治疗印度一位纳拉雅南女士，该女士患17年三叉神经痛。她自己开设三个医院，拥有不少国际教授，然而用任何西药都不能为其止痛。祖父为其针刺20次即完全痛止。惊于其神技，三年后纳拉雅南女士特邀祖父去印度为其训练了12名针灸医师。巴西大使夫人因患急性坐骨神经痛而不能起床，服任何止痛药仍疼痛不止，遂邀祖父为其治疗。祖父为其针治三次而痛止，下床自如。又治一七八岁小女孩，患时常摇头，并无它症，其母邀医治疗，均