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娘从前堂唤来老板，挽起袖子。
中午十一点，餐馆里的清闲时候。
莫辞站在老板李大哥的身后，看着李大哥行云流水般的动作，心头泛泛。
“炒菜的火候十分重要，火力分旺火、中火、小火和微火。旺火火力强而集中，火焰高而稳定。光度明亮，热气逼人。一般用于快速爆、炒、烹，能保持菜肴的鲜嫩，营养成分和特色，就像炒青菜。”留着啤酒肚的老板微微停顿，顺手炒了一个素炒小白菜，青翠的小白菜保留着原来的翠色，经过旺火炒熟，颜色不深反亮，看上去清淡爽口。
老板放下锅铲，继续示范，“中火光度较暗，辐射热强，一般用于炸、熘、煎。”多余的白菜被制作成醋熘白菜，醋的酸味融入到白菜里，酸甜的味道在空气中扩散。
趁热打铁，老板取了煤炉砂锅，不在乎材料的损失，用了一个形象的比喻，“小火煨得三冬暖。小火火焰细小，时有时落，呈青绿色，辐射热弱，适用于焖、煨、扒等菜肴的烹制。”
小火慢煨，微微的火光在莫辞面前闪烁，因为煨汤的火候比较长，老板在放好食材作料之后，便解说起微火。
“微火即慢火，看不到火焰，呈暗红色，供热微弱，主要用于促使菜肴吸收以使酥烂，适用于保温。熬制的汤水怕变质，可以用到。”几番示范下来，面面俱到，而莫辞还在恍惚之中，神游九霄。
“阿辞？”收拾好炊具，老板挽起袖子，拿毛巾擦了擦汗，见到莫辞心不在焉，出声提醒。一声轻唤不成，老板加重了声音，觉得莫辞精神不振，像是心事重重。
“阿辞，你怎么了？”一拍肩膀，�
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