第五十九章 付娟的鲫鱼龙虾汤 下(第2/3 页)

。在这种电视直播的过程之中凹曰混姗旬书晒齐伞是很重要的事情，所以说得环扣住一环，如果留下巾口，那样看起来就是很麻烦了。这一点尹桐当然明白，所以说她会根据情况来提出问题把这些空间都填上，而不是留白，就算是有时候这些问题显的有一点没有太大的意义，但是问出来却是可以起到这种作用。

“接下来我们要煎的是小鲫鱼。一般来说，我们在做汤的时候只耍是用到鱼，那通常就是要先用油来煎一下，这样一来鱼肉比较紧实。煮汤的时候不容易散落，同时这样一煎，可以让味道更香，这些对于我们的汤的味道都是很重要的。所以我们得先做这一步。”付娟解释说。

“那需不需要把这鱼煎熟？”尹桐马上就问出了一个大家都关心的话题。这一点确实是相当的重要。而这里面的差别也相当的大。

听到尹桐问出这个问题，赵海生也是不由得点了点头，虽然说尹桐不是这方面的专业人士，但是这一路走来，成长得相当的快，虽然说很多问题问起来不过是知其然而不知其所以然。但是不可否认的是她的绝大部分的问题都问到了点子上。问到了关键处。比如说这个要不要把鱼煎熟的问题就正是这样。在很认同尹桐问出这个问题的同时赵海生也很期待听到付娟是怎么样回答的。

“不用，而且绝对不能剪熟透。这是因为我们的这个汤既要有油煎过的香味，还要鲫鱼本身的鲜味，如果把这个鱼都煎熟了，那有香味却是没有了鲜味了。所以说，我一般来说是把这个鱼煎到五分熟就已经是足够了。”

付娟的话让赵海生轻轻地点头，确实是这样的原因，因为汤如果只有香味，那没有任何的意义，特别是对于这样的一个以龙虾和鲫鱼为食材的汤来说，更是如此，鲜味的保存是非常重要的，可以说是第一位的，因此绝对不能是把所有食材都全都炒或者是煎熟之后再来煮汤，虽然香味很足够，但是在这鲜味上那可就是没有了，所以说在这里储娟提出只是煎到五成熟的说法是可以接受的。事实上如果是赵海生自己来处理，那么他一般的做法是用快火热油，迅地把鱼的最外面的一层煎熟，这样一来既保有汤的香气，又可以保有煮出来的汤有鲜味。这两者之间的的辩证关系那就的看各人是怎么样去掌握了，这里面的分寸也是各家各法，不一而足小很难说是一定有一个确定的标准。

把鱼煎得差不多的时候，丹娟就把水倒下去，然后又把刚才炒好的小龙虾和姜葱等也倒下去，一起用大火煮了起来，很快，那翻腾而起的水慢慢地由清而“浊”最后变得雪白如玉，而且颜『色』在不断地加深。付娟拿着一个小的勺子，不时把那翻起的泡沫舀掉一些。

“这个时候要用大火？”尹桐好奇地问。

“是的，我们的这个汤不是老火汤，所以没有必要用慢火去魂，同时。也只有大火，才能滚出雪白的汤『色』来。”

十几分钟之后，付娟开始把里每的姜片和葱捞了出来，然后就是把盐等一些调料放进汤里，然后这个汤就算是大功告成了。

“汤这样可以了？”尹桐问。

“是的。这样已经可以了。”付娟点了点头说。

听到付娟这样说，尹桐转身面对镜头，说：“又一位参赛选手已经拿出了她的作品，那就是鲫鱼龙虾汤，刚才整个过程相信大家都已经看到。接下来的就是让评审品尝和评分的阶段了。下面我们就会把汤分送给各位评审，然后就来听听他们的意见。”杜雄坐在座个上，在整个的美食的选秀节口过程之中，一直都是九个评审，而在这最后一轮的时候才增加到十位评审，他就正是这最后增加的一位。现在这咋，节目到底有多红。他这个行业内的人当然是很清楚的，所以受邀的时候他没有考虑就马上答应了。不过，这是最后的一轮比赛，自己受邀说明了自己是有份量的，但是同样这也就意味着自己并没有多少的挥的空间，除了网小才因为宋艳艳的菜自己评说了一小小会之外，他知道接下来自己如果不努力的话，那恐怕也就没有多少机会说话了。毕竟这也算是僧多粥少的局面不是？所以说，杜雄知道自己必须争取最大的机会来说话，而且现在的这一场的比赛那可是现场直播。自己如果评说，那可就是会出现在观众的面前，对于提升自己的名气也是很有帮助的。所以说，不管怎么样，自己都得再抓住一个机会来表自己的看法。因此，当付娟的这个鲫鱼龙虾汤上来的时候，他有一点抓紧时间品尝完这个汤之后就抬起头来望向尹桐，他知道让谁评说的主动权可是抓在尹桐的手里的。

事实上，当这个的送到各位评审的时候，尹桐就已经