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茶。

如果沏茶不得其宜，就难创造幽雅的品茶气氛。

茶叶冲泡方法，对茶汤品质有影响。根据试验，与茶汤风味有关的胺基酸，在60c的水中就能浸泡出来，而维生素c，于70c以上就会受到破坏。高级绿茶叶质细嫩，每次茶叶用量较少。

如果沸腾开水产即冲泡，容光焕发易将茶叶泡熟，失去清爽风味，且会损失大部分维生素c，因此最好将沸腾开水稍置片刻，等水温降到70…80c，才予冲泡。

但冲泡乌龙茶、包种茶或普洱茶，由于叶片较粗大，每次茶叶用量较多，茶叶投入量约茶壶容量之1/3…2/3左右，则须现沸现泡，才能把茶中有效成份浸泡出来，使得茶味浓厚、甘醇，增加茶汤品质。

茶具宜小，不宜大。茶具太大不仅浪费茶叶，而且由于冲泡开水多，载热量大，容易烫熟茶叶，影响茶汤的气味。

茶壶的容量以200cc，茶杯容量以150cc为宜。茶具的质地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金属茶具再次之。

每杯茶茶叶用量，一般放3…5公克，高级茶稍少，乌龙茶要求滋味浓厚，可多放茶叶。冲泡时间视开水温度、茶叶老嫩和用茶量多少而定。

一般冲入开水二、三分钟后即可饮用。如水温较高，茶叶较嫩或用茶量较多，冲头一道可随泡即倒出茶汤，第二道冲泡后半分钟倾倒，以后每道可适当延长，茶中剩余的有效成分，得以充分浸泡出来。

如果水温不高，茶叶较粗老或用茶量较少，冲泡时间酌予延长，但不能浸泡过久，否则汤色变暗，香气散失，有闷味而且部份有效成份被破坏，无用成份被浸出，会增加苦涩味或其他不良气味，茶汤品味降低。

茶叶品质各有不同，其冲泡方法也有差异。要冲泡一壶好茶，必须了解茶叶特性，而且须配合其他因素，如茶叶品质、水质、泡茶器具，泡茶技巧等。

冻顶乌龙茶之冲泡，要使用盖碗泡茶法，赵卫东特别交待于文铃把相关茶具拿出来，主要为茶盘、茶巾、煮水器、盖杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

赵卫东请大家看干茶，先审察干茶的形状与色泽，以了解茶叶品质特性，并判定茶叶品质的优劣。

煮水器将水烧开后，先烫洗茶具，以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生要求。

再将茶叶放置茶壶内，参酌茶叶特性，放置茶壶容量1/3的茶叶。

随后用沸水冲泡，将沸水冲入壶中，冲满即刻盖好，冲泡开水温度以95…100c为宜，可以多次冲泡以供长时间品饮。

将热水冲入杯内，用杯盖轻拨泡沫，将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。

冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长，泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

将茶杯先用沸水冲净烫温，以助长香味兼重卫生。

将冲泡出来之茶汤，先倾入茶海，使其浓度匀一，茶末沉淀，然后均匀注入茶杯分给叶明辉，以及在坐的所有人饮用。

赵卫东向大家介绍了特点，冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香，特有香气清纯持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇。

为什么赵卫东选用盖碗茶，这是因为盖碗茶的好处在于，碗口较大，便于冲泡茶叶，碗底圆小，注入开水茶叶硕碗底翻滚，易泡出茶味。

再则，碗盖使香气凝集，揭开碗盖，茶香四溢并用盖赶浮叶，不使沾唇，便于品饮。

还有使用茶船可免端茶烫手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。

大家喝了几泡茶后，就按照事先的安排，在大厅跳舞唱歌，赵卫东做为主人，他邀请笪铃君开始跳了第一支舞，第二支舞则邀请艾丽斯，后面就是跟叶晓芳跳了第三支舞。

在随后的时间里，叶晓芳完全不顾其他人的眼神，基本上把赵卫东独占了，本来照例赵卫东要跟每个人都跳之舞的，感谢她们一年来付出的劳动，现在只能是抱歉了。

对于叶晓芳的突然变化，叶明辉夫妇很是惊讶，自己的闺女他们都是很清楚的，从来没有看到她对年龄相近的异性有如此亲近，这闺女今天怎么啦，虽然他们也很想自己的女儿能嫁给极为出色的干儿子赵卫东，自己这个干儿子实这是太优秀了，可是他不仅有一个小未婚妻，还有二个非常有能力而且又漂亮的情人，自己女儿凑上去算什么，难道一辈子做情人吗？

不行，为了闺女的终身幸