10. 腐皮卷与胭米粥 (第2/2 页)
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嘛！”
再说说这个冬笋，吃起来不如春笋鲜嫩，总有种老态龙钟的感觉，口感涩涩木木的，吃完舌头像被砂纸打磨过一样，有一层奇怪的触感附在上面挥之不去。但越州人在冬天还是乐此不疲的喜食冬笋，还想出一堆法子让冬笋的口感没那么涩。不单是越州人，整个江南的人都有食笋的爱好。时节该有的没吃到，就像是没有过这段日子一样。
叶蓁蓁吃完了炙酿鱼，喝了两碗鱼汤，又在饭里浇了满满的鱼汤，混着菠棱菜，豆腐，香蕈，冬笋，矮脚菘菜扒拉了一碗饭。已经饱了的时候丫环端来一碟腐皮鸡卷，刚出锅还冒着热气，旁边放着一小茶碟香醋。
“来来来，正想着这口呢！这种做法的腐皮鸡卷外头可吃不着！”虞兰招呼着大家下箸。
叶家的腐皮鸡卷是虞兰改过的，一般的腐皮鸡卷是豆腐皮里包鸡茸做成卷状的样子，再上锅蒸，味道清淡。虞兰到越州之后吃到当地的一道名叫“响铃”的菜，突发奇想用腐皮夹鸡丝，切块后用蛋液封口，再下锅炸。吃起来香酥可口，和蒸的口感完全不同，便一直用这个做法做这道菜了。
腐皮有好几种，有薄有厚，她选的是最薄的那种，举起了薄若蝉翼，能透过腐皮看到对面的情形。
响铃用的是豚肉，外头馆子的做法腐皮加太多层，选的皮子又厚，咬下去全是皮子，还不如叫炸腐皮，叶蓁蓁觉得不如家里的好吃。虞兰做响铃只用薄薄一层腐皮，里头全是肉馅，卷起来长长一条斜切，切成约莫一指头大小放热油里滚一圈。炸完立即出锅的“叶氏响铃”蘸上
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