11. 梅花糕与水月茶 (第2/2 页)

时时都那么多，品种也少。碰巧梅花糕受夫人小姐们喜欢，一传十，十传百，都打发下人来买，单子才多呢！也就忙这阵子。”胡二娘自谦道。

“我过来也是来拿梅花糕的，带回去给沈府一份，娘亲一份，我自个儿一份。”

“东家急吗？急的话桌上有装好的。”

“我不急，快午时了给我就好，先紧着客人的。我在一旁看着，你正好给我说道说道梅花糕的做法。”

胡二娘做的梅花糕是将粳米粉和江米粉混在一起放花模子上蒸制的糕点，这种做法可以做各样米糕，她做的有红梅和白梅两种。

她先把粳米粉和江米粉各倒一些在大碗里，再加干花瓣，搅了几圈。

“约莫两分多一点粳米配一分江米，这个每种米配的不一样。江米粘性大，不可多加，多了口感上太瓷实，不松不好吃。但少加也不行，吃起来不糯。粳米不够粘，得靠江米成型。再放点糖，不要多加，一点点提味就好。白梅糕我加的腊梅花瓣，白配白看不出颜色，搅匀。”

之后她往里加水，“水也有讲究，我用的是梅花和檀香末泡的水，白梅糕用白梅水，红梅糕用红梅水。红梅另外要用钵子细细碾过，用纱布滤出汁液，跟做胭脂一样，不然颜色不够。”

“这就跟做梅花汤饼的面团一样，也是要用梅花和檀香末。”

“对，单用梅花香味不够，檀香末可以增香。少东家要不要试试做白梅糕，我来做红梅糕。”

“好呀，我试试，你已经调好了，想来后面应该不会出大错。”

叶蓁蓁净了手并束了袖口，脱下披风开始揉粉。

“水不要一次加满，按少东家揉面的习惯，分几次加。但力道不要太大，揉到粉可以攥成团，捏捏又会散就好，不要揉太实。”

等粉揉好，胡二娘拿了竹制筛子和一个四方模具过来。“先筛粉，是为了让粉更平整细腻，接着把筛好的粉倒进花模子里。”叶蓁蓁照着她的话一步步弄好。

“这套花模子是我找匠人做的，一套可做一十六梅花。市面上只有四四方方的，没有我要的花型，只好自己画图定做了。”

“填满了拿竹条刮平，再用另一边挖孔。对，就是这样。”竹子做成的长尺两边不同，一边平直，一边呈锯齿状。

“馅料是放梅花蜜吗？”

“不是，我把以前的花馅改成了果馅。吃起来不是死甜死甜的，而是酸甜可口。”

胡二娘拿来一坛用油纸封口的瓷瓶道：“这是端午前酿青梅酒剩下的梅子，品相不好剩下的。我加糖熬成了酱，弄了好多坛全放在庄子里，前