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自己尝试一下吧。尽可能地测量准确，甚至能得到更加接近真实速度的数字。如果你的巧克力在事先冷冻一下，那么开始熔化时，熔融区会更加醒目。当然，你也许会找到一些各式各样不同的、微微熔化时尝起来会十分美味的巧克力来进行研究。真正的科学家都懂得，双重检验结果永远是重要的。

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第30节：酒面上的奶油

酒面上的奶油

为什么天玛利（咖啡乳）酒表面上2毫米厚的一层奶油会快速产生回转涡旋的图案？

这是适合饭后餐桌“实验室”的一个完美的实验。因为它是《新科学家》让世界引起关注的一个实验，所以我们自己觉得特别荣耀。要用一些质量好的轻脂稀奶油，因为牛奶过稀容易流动，而重脂奶油又太稠。不要舍不得，最后形成的产物甚至可以直接喝掉。

所需的材料

一个宽平底玻璃杯

轻脂奶油

一瓶天玛利牌（咖啡乳）酒

一个羹匙

要做的事情

向玻璃杯里倒入1厘米深的天玛利酒，再加入薄薄的一层稀奶油。奶油要沿着羹匙的背面慢慢地倒，这样奶油才会均匀地铺在天玛利酒的表面。怎样把仓鼠变成化石？居室客厅里

会看到的现象

随着奶油和天玛利酒的相互作用，酒表面的奶油会裂开，形成类似多个细胞组成的图案。

究竟发生了什么

涡旋图案是对流造成的。对流是流体的整体运动，通常由温差（温度的差异）导致的。然而在这个实验里，对流是由两种液体浓度上的差异驱动的，这被称作溶质对流。

天玛利酒中的酒精是对流的驱动力。当加入奶油之后，酒精开始向其渗透。当酒精到达表面时，它会改变表面张力，使张力下降。奶油液体没有受到影响的区域仍维持着其较高的表面张力，于是将表面张力低的奶油液体拉向自己。随着表面奶油液体被拉开，天玛利酒便向上运动填充进来。填充区域的表面张力比被拉走的奶油液体表面张力更低。由于产生了对流循环，这个过程会自己持续下去。只要天玛利酒和受影响奶油区域之间的浓度差异存在，这个过程就会持续。

表面张力对流被称为马朗格尼对流（Marangoni　convection）。在干燥各种油漆时这种对流作用也会发生。这种对流作用还造成诸如酒杯中飞奔向下的“腿”之类的那些现象（参见本书的实验“酒鬼的腿”）。从天上滚动的云到煎锅里的油中都会见到类似的现象。不过，天玛利酒有点特殊性，因为在其他系统中，对流环是圆形或者是六边形的。

附注：

我们很高兴把这个实验纳入本书，因为当这个问题在《新科学家》杂志上刚被提出时，没有人知道答案，这让一组研究者对这个现象进行研究，并且就这个题目写出了结论性的论文。

◇欢◇迎访◇问◇。◇

第31节：过顶四溢

过顶四溢

将起泡葡萄酒或者啤酒倒入干燥的玻璃杯中时，特别容易向上喷涌溢出，但如果玻璃杯内侧是潮湿的就不会这样，这是为什么？

非常坦率地讲，可以在家里做的、涉及酒精饮品的实验数量如此之多，就连我们也感到吃惊。如果只对做实验感兴趣，大可不必非要去喝这些葡萄酒或啤酒，不过……

所需的材料

刚刚开瓶的起泡葡萄酒或者啤酒

（香槟酒用的）郁金香杯或啤酒杯

橄榄油

一勺白糖

灰尘（酒架后面一般都会有）

要做的事情

把葡萄酒或啤酒快速倒入直立的酒杯中，这样酒会向上溢出泡沫至杯子边缘，等泡沫退去后再倒入更多的酒。

会看到的现象

第二次倒入的酒不会像第一次那样有相同的起泡效果。

究竟发生了什么

啤酒、起泡葡萄酒和其他发泡的饮料都溶解有气体。虽然根据热力学定律，气体倾向于从溶解状态变成气泡溢出，但是由于一定要从极小的起点开始形成，气泡成形并不那么容易。因为在一个直径仅有0？1微米的气泡中，微小气泡的压强可以达到3×106Pa。而亨利定律告诉我们，随着气压的增高气体的可溶性增强，所以气体从溶解状态一旦释放，很快又会被强制溶解到液体之中。

然而气泡可以在灰尘颗粒、表面不平整的