第96章 冯斌获胜(第1/2 页)

《扣三丝》这个菜，评委们算是比较熟悉。

尤其是李柏清，算是这道菜改良人，所以他对这个菜更加熟悉。

不过这次品尝徒弟沈建峰做的这个菜，倒是让李柏清品尝到不一样的滋味。

其他评委也都品尝到不同滋味，和他们平时吃的扣三丝不一样。

蔡先生很快道破其中的不同之处。

“这个扣三丝味道如此鲜，看起来沈厨师在蒸制的时候，应该是添加了一些海米和瑶柱丝？算是提升了这道菜的滋味。”

李柏清用筷子轻轻把完整的扣三丝挑开。

大家也都清楚看到，在其中还真是有海米和瑶柱丝。

评委们都是恍然，明白这道菜不一样鲜味来源。

郑景逸则接着说：“除了这两样可以看到的，建峰你煮肉的时候，应该还加入了虾子和葱油借味吧？”

沈建峰认真点头：“郑叔您说的没错，我煮肉时确实加入了一些，让肉有一些底味。”

郑景逸说：“不错，虽然是传统菜，但做出你自己的滋味来。”

李柏清自然是对徒弟的一些改良比较满意。

增添了这道菜的鲜味，倒也让人更愿意吃这道菜。

品尝过沈建峰的菜，大家一起来到冯斌做的菜前。

李柏清首先问：“小冯，你这个菜，叫什么？”

冯斌直接回答：“这个菜叫《鸡圈肉》。”

李柏清听了一愣，在场其他人则感到有些摸不着头脑？

最终还是李柏清说：“这个菜我知道了，曾经德兴酒家有一位大厨做过这个菜，只是后来就失传了，没想到小冯你竟然能复原出来。”

郑景逸有些不可思议问：“李会长，你知道这个菜？这个菜是我们德兴酒家的菜？”

李柏清说：“我也是从师父他口中听说过。”

李柏清口中的“师父”便是郑景逸岳父。

当初年轻的李柏清，初学厨也在德兴酒家当过学徒。

所以郑景逸岳父，算是李柏清的师父之一。

郑景逸听说是自己岳父提起过，他看向眼前这道《鸡圈肉》神情有些复杂。

紧接着，评委们开始品尝冯斌做的这道菜。

菜品被冯斌整齐摆放在盘子里。

底层是五花肉，上面一层是圈子，最上面则是鸡中翅。

上面包裹着浓油赤酱，还真的是有些诱人。

评委们也是从上往下进行品尝。

鸡中翅肉质很嫩，鸡肉本身油脂比较低，但是经过这样的烹饪后，倒是让鸡肉嫩滑和猪肉油脂结合，吃在嘴里味道真是很特别。

接下来是圈子，经过几次煮制的圈子，吃起来是一种软糯的口感。

包裹着浓油赤酱，又有下面猪肉和上面鸡肉香味。

吃起来毫无任何异味，有的只是非常诱人香味。

最后是下面五花肉。

这个五花肉和红烧肉会有区别。

不会像是红烧肉那样酥烂。

但是带有一定的韧性下，反倒是又带来了另一种口感。

这一番品尝下来，在场评委们面面相觑。

大家一时之间竟然有些不知道该如何形容此时的心情了？

这道菜好吃吗？

显然是非常好吃的。

可以说，这样一道菜算是把浓油赤酱烹饪手法运用到极致。

而且鸡肉、圈子、五花肉这三种食材，可以说是一起在锅里烧出来，很自然会带来不一样的口感，复合的滋味又把它们融为一体。

评委们不得不承认，这道菜真的是很美味。

看上去似乎浓油赤酱很重口，可冯斌调味上明显做了处理。

减轻了盐、糖的量，所以吃起来并不会感到很重口。

关键是，用糖色进行上色，会让整个菜看上去红润，而不是呈现出发黑的颜色。

李柏清说：“好菜，是一道具有我们本帮特色的菜啊。”

郑景逸点头：“味道真的很好。”

李柏清对冯斌说：“看起来，以后这道菜，可以重新成为你们德兴酒家的招牌，哈哈哈，真的是恭喜冯厨师了。”

冯斌谦虚地说：“谢谢李老会长的肯定，我还会继续努力，再进行一些改进，让这道菜味道更丰富，更加的美味。”

李柏清点头：“好，年轻人就该像小冯你这样，我们都会支持你。”