第193章 再次主导菜单（三更送上，求礼物）(第1/2 页)

冯斌在听了两天国宴大厨们的细致讲解，也终于有了机会可以阐述自己的一些想法。

“这一次晚宴，我们的设计，冷盘上《胭脂鹅脯》，因为这道菜可以提前准备，并且可以按照晚宴的规格要求，为每一位客人上非常标准的菜，并且我认为《胭脂鹅脯》的风味上，应该会让外宾也可以接受。”

听到冯斌提出冷盘用《胭脂鹅脯》这个菜，现场的国宴大厨们倒是都认可。

其中一位国宴大厨问：“小冯厨师，《胭脂鹅脯》这个菜，确实是可以用，但你必须要把全部的调料配方提前上报。”

冯斌点头表示：“我明白，我会把全部的调料配方上报。”

提出的冷盘获得认可，冯斌接下来说出自己其他一些菜的设想。

比如他想要用湘云烤肉，而且是要用鹿肉放在宴会上。

这一点，被现场的国宴大厨们感到有些不是很认可。

“鹿肉在处理上可能会比较难，而且烤肉现场做的话，可能会出现一些火候上偏差，这样可能最终你无法保证成菜的效果，我们的建议是不要用鹿肉，也不要用烤肉。”

见国宴大厨们都这样说，冯斌也没有去据理力争，而是直接改换了菜品。

“那如果换成牛肉？可能大多数地方的客人，都会更能够接受牛肉，那我们换成牛肉，并且不用烤的方式，我们用煨煮的方式，比如用一道比较经典的国宴菜品，罐焖牛肉，各位老师觉得可以吗？”

听到冯斌要用这样一道很经典的国宴菜品，现场的国宴大厨们自然是觉得可行。

“可以，这道菜属于比较经典的菜品，而且也是多次获得不同宴会外宾的喜爱，不过你们这一次要用这个菜，应该是需要结合你们本地的一些元素。”

冯斌点头：“是的我知道，我们会在调味上，增加一些本帮菜元素。”

一位国宴大厨问：“那你们是不是要推出一道更能够代表你们的菜品？”

冯斌点头：“我们准备用《八宝乳鸽》。”

“《八宝乳鸽》？”

听到这个菜，现场的国宴大厨还是有些好奇。

冯斌倒也没有藏着掖着，直接把自己的一些构思说了出来。

“我们的构思是，用本帮菜《八宝葫芦鸭》的做法，改用乳鸽去做，可以给每位客人上一只乳鸽，这样现场剖开乳鸽的腹部，可以让客人品尝到更加丰盛醇厚，并且具有我们沪海特色的滋味。

而且乳鸽比较容易控制大小，并且乳鸽相对较小，不用像是八宝葫芦鸭那样，需要现场进行拆分，影响到整体成菜的摆盘。

最重要的是，味道上容易把控，出菜也可以做到整齐划一。”

听完冯斌这个《八宝乳鸽》的构思，获得现场国宴大厨们的一致认可。

冯斌给出了几道菜品，并且也获得通过了之后。

沈建峰和其他一些厨师，也都分别给出自己设计的一些菜品。

其中，沈建峰设计的一个《上汤响螺片》获得了国宴大厨们的认可。

还有一位面点师傅，在冯斌的建议下，给出一个面果的点心建议，也获得了国宴大厨们的认可。

可以说，在第一次菜单的讨论中，冯斌他们提出的大部分菜单还是获得了认可。

第一次的菜单讨论结束，沈建峰单独找到自己师父李柏清聊了一下。

沈建峰发现，讨论会上冯斌又一次成为最亮眼的那个，他好像是总能让自己成为焦点。

沈建峰不得不向自己师父感叹。

“师父，冯斌真是厉害，虽然很年轻，但是一点不怯场，而且敢大胆提出自己的想法，给出菜单直接占了两份主菜，我们都只能去配合他了。”

李柏清说：“小冯确实是很厉害，他的一些构思想法，甚至是出乎了我的意料，就像是他提出的八宝乳鸽，想到用我们本帮菜里《八宝葫芦鸭》的做法，把鸭子给换成乳鸽，很明显他的构思，是参考了国宴的规格。”

沈建峰点头：“是啊，所以师父您真的不觉得奇怪？”

李柏清说：“倒也不用太奇怪，这要是说奇怪，小冯他做的《八宝茄鲞》，还有那个《胭脂鹅脯》难道不是更加奇怪？他的做法构思，甚至是充满了一种颠覆性，可是如果你仔细去看他的做法，会觉得又是符合烹饪基础的。”

沈建峰听后仔细想想，也觉得确实是这样。

“冯斌真的就不像是他那个年龄，我实在是没有料到，他这个年龄