第226章 灌汤黄鱼上桌(第1/2 页)

大黄鱼肚子里灌好馅料，也用虾胶把鱼喉咙处给封住。

接着，冯斌在大黄鱼的表面上拍上干淀粉，再给挂上一层薄薄的糊。

之后他双手提着鱼，小心翼翼放进油锅里去炸。

首先是把鱼立着入油锅，用大约五成的油温慢慢炸。

让大黄鱼表面定型后。

冯斌再用漏勺托住大黄鱼，慢慢进行油炸，让表面逐渐呈现出金黄色。

并且油炸的过程中，油温不能够过高，要让大黄鱼表面油炸出一层酥壳。

伴随着油温升高，锅里大黄鱼逐渐呈现出非常漂亮的金色。

油炸差不多定住了形，冯斌让夏国栋帮自己油炸。

“国栋，你过来帮我炸鱼，记住一定要很轻，千万不要把鱼给弄破了。”

夏国栋是马上应声走过来，从冯斌手上接过了活，认真对待油锅里的大黄鱼，简直有一种在看着小宝宝一样的小心翼翼。

冯斌则是开始在旁边坐锅。

葱姜蒜爆香油锅，接着是下入高汤先给烧开了，然后再进行一些调味。

基本上是一个咸甜口的味道。

冯斌并没有用有颜色的调料，而是保证汤汁呈现出一种透明的颜色。

最后冯斌再进行勾芡，非常薄薄的玻璃芡。

勾芡完毕，再淋入一些明油。

冯斌这边完成汤汁，那边夏国栋油炸的大黄鱼也差不多好了。

在夏国栋想要端起锅，把里面大黄鱼给倒出的时候。

冯斌是赶紧阻止了他。

“别，你可不能这样去倒啊。”

冯斌抢步到夏国栋的旁边，伸手阻止了夏国栋的动作。

然后他很小心用漏勺和锅铲，小心翼翼把油锅里的鱼给捞出去。

接着再把鱼给摆放在盘子当中。

而此时，所有人都惊讶看到，这条《灌汤黄鱼》竟然能够如同游动般，立在了盘子当中去。

冯斌把鱼摆好了之后，再把提前准备好的汤汁淋在鱼身上。

淋入汤汁的瞬间，鱼的表面上出现“滋啦滋啦”的声音。

同时非常独特的香味弥漫在整个后厨。

淋好了汤汁，冯斌这道《灌汤黄鱼》便算是完成了。

【独具风格的灌汤黄鱼】

这样的词条出现，冯斌倒是没有丝毫的意外。

因为他做这个菜，确实是用记忆中电影中的菜为模板去做的。

所以确实是还原度很高的一道菜。

当然，冯斌也加入了一些自己的理解。

让他做出来的这条鱼，显得更加的栩栩如生一些。

并且在裹糊的时候，冯斌也是有意进行一些调整，让糊非常的薄，让整条鱼油炸出来后，颜色金黄的同时，也保留了鱼的那份样貌。

看到冯斌做出这样一道菜，真是让大家觉得有些惊讶。

“主厨，你这个菜可真是很漂亮啊。”

“没想到大黄鱼竟然还能这样做菜？”

“真的是没想到，竟然在大黄鱼的肚子里灌上了馅料，这不是和之前主厨做的乳鸽类似？”

“和那个菜不一样，这次主厨做的这个菜，鱼肚子里的东西可是流动的。”

听到夏国栋这么说，后厨大家都有些惊讶。

陈家杰和邱斌倒是很快明白过来。

“原来这就是灌汤黄鱼，里面那些汤冻在油温加热后，自然就会重新变成了汤。”

“然后这样一来，鱼肚子才会出现出一种像是在流动的样子。”

冯斌笑了笑说：“好了，你们先忙，我把这个菜给他们送上去，要让他们见识见识，我们厨师真正的手艺。”

看着冯斌出门去上菜，后厨里大家面面相觑。

陈家杰说：“好像见识到的永远都是主厨的手艺。”

邱斌说：“我们和主厨的差距真的是越来越大了。”

夏国栋说：“没关系，我们其实还能追赶。”

罗亮说：“是啊，永远在追赶，就是好像永远也赶不上。”

被罗亮这么一说，后厨大家全都是忍不住苦笑起来。

冯斌端着鱼走出后厨，经过一楼大堂的时候，自然是被不少人给看到了。

看到盘子里一条鱼立在那，让不少食客非常好奇，甚至不少人都站起来伸头去看。

等到冯斌上楼去，大家顿时全都议论纷纷。