第8章 处理鹅腿(第1/2 页)

回到了家已经是早上六点多了。

虽然时间尚早，但并不能睡个回笼觉，因为还有活儿要干。

妈妈的烤鹅腿和系统的烤鹅腿制作方法大致相同，都是先卤一遍，然后再烤。

首先准备卤料。

分别有：白芷、桂皮、香果、八角、砂仁、良姜、百寇、草果、陈皮、毕拔、小茴香、香叶、丁香、花椒。

这些是妈妈的配方，具体的比例是秘密，记在他和妈妈的脑子里。

哦，还有系统这个外挂也知道。

只是系统的配方多了一味香料。

万豪做了两个卤料包，其中一个是妈妈的配方，而另外一个则是系统的。

他打算做出来对比一下。

说实话，他也搞不懂这些香料分别能起到什么作用，只知道将它们洗干净放入卤袋扔到锅里，然后加水烧就会出香味。

卤料并不难，死记硬背好材料和比例即可。

麻烦的是处理新鲜的鹅腿。

虽然只需要用水简单冲洗一下，但还是得用手搓一下。

“为啥不能用热水洗呢？”

才洗了十来只鹅腿万豪就感觉手都冻麻了。

这个天气用凉水洗，即便是戴着塑胶手套也感觉很冷，实在是想不明白为啥不用热水。

“用热水洗的话会让一部分腥味留在肉里，冷水的话就不会。”

王翠芬说道，“崽崽你去休息吧，让妈妈来，妈不怕冷。”

万豪果断拒绝，埋头又继续洗了起来。

都是肉体凡胎，当妈的怎么可能不怕冷呢？

洗完之后麻烦的工序并未结束，接下来还要将鹅腿剪开。

得用剪子沿着骨头剪开，然后再用竹签或者铁丝串出造型，最后的出来的成品比人脸还要大。

这么做的目的不仅仅是为了显得大、卖相好看，更多的是为了方便入味。

刚刚才在冷水里泡过的手，接下来还得拿着剪子干活，这多少是有些折磨人的。

万豪真的很难想象过去都是妈妈一个人做这些。

“崽崽快来，先泡泡手。”

王翠芬端过来一盆热水，“泡一会儿就不那么难受了。”

果然，将手伸进去的刹那，万豪就感觉自己的手回来了。

妈妈不愧是妈妈，懂得真多。

不过转念一想，也许是被逼的。

儿子不争气，自己又守寡，不想点办法这日子还怎么过？

又花了一个多小时，和老妈一起将二百多只鹅腿全部剪完了。

然后便是下锅焯水，加点葱姜料酒简单去腥。

这一部比较简单，没什么好说的。

然后再就是卤制。

将所有的鹅腿放入桶里，加水没过食材。

起锅烧油，冷水加冰糖炒一点糖色，倒入刚才的桶里。

最后再将制作好的卤料包扔进去，就可以开火卤制了。

做完这一切，时间已经来到早上十点半了。

四点就起来忙，到现在只喝了几口水，肚子早就咕咕叫了。

万豪感觉自己这会儿能吃下一头牛。

可一大早就跟妈妈出去了，这会儿别说牛了，就连饺子都还在冰箱里冻着。

万豪起身，打算去外面买点早餐回来。

可偏偏就在这个时候，突然闻到了皮蛋瘦肉粥的味道。

顺着香味探过去，却发现老妈已经将两碗热气腾腾的粥摆在了桌子上，另外还有一盘小咸菜。

“妈你哪儿来的皮蛋瘦肉粥啊？”

“这孩子说的，肯定是妈妈做的啊，难不成它自己变出来的？”

“可你啥时候做的？咱不是一大早就出去了吗，回来也一直没闲着。”

看着儿子满脸崇拜的表情，王翠芬甚是得意：“你吃完我就告诉你。”

万豪笑了，端起碗就开炫。

也许是因为饿了的缘故。

他感觉这一碗皮蛋瘦肉粥简直好吃到爆炸。

大米熬煮至软糯，丝丝入口。

皮蛋独特的醇香气息，为粥品增添了一股独特的香味，同时也丰富了粥的口感。

瘦肉细腻鲜美的，与皮蛋和大米的味道相互衬托，在嘴里交织成一抹咸与鲜，让人根本停不下来。

一直到吃完，万豪才明白这粥是哪儿来的。

原来，早在出门之前