第6章 记忆中的甜水面(第1/2 页)

周六上午最后一节是美术课。美院毕业的章老师让同学发挥想象力，自由作画完成后给于点评，最后交作业时汪羽的作品又出幺蛾子了，汪羽画的是一座摩天大楼上插了个飞机，旁边还写着911三个数字，满脸络腮胡的章老师拿起汪羽的作品抖动得哗哗作响，我的要求是想象力插上翅膀而不是大楼上插了个飞机。还有发生火灾请同学们记得救火热线是119而不是911，再次引来全班哄堂大笑。

本就轻松的美术课在一个欢乐的氛围中结束了，周六下午不用上学，当下也没有排队放学一说，下课铃响起那些提前收拾好书包的同学都争先恐后的冲出了校门。汪羽提上书包也溜达着出了校门，出校门撞见汪家伟和吴老师正在一起聊天，汪羽故意在校门口站了一小会儿看到汪家伟给他招手才走了过去。

汪家伟：“好你个汪羽，还打小报告，昨天回来晚了是你拉着黄老师下围棋才晚的吧。”

吴老师：“以前没听汪羽说过会下围棋啊，围棋这个爱好很不错，锻炼小孩思维，现在国家普及力度大，学校也考虑增加到兴趣爱好班里面。”

汪家伟摆手：“今天发呆就因为他昨天赢两盘棋，吴老师你再发现狠狠训他。”

吴老师笑道：“那行，意见我们都交流了，汪羽这孩子文学天赋是有的，希望你们做家长的平时多加引导，我在学校也会关注他的学习情况。有什么再联系。”

别过班主任，汪羽跳上老爸的自行车后座，汪家伟下班前吃过了就打算带汪羽吃洞子口张凉粉解决午饭。

穿过一条街道很快到了骡马市旁边的张凉粉，刚跳下车，就看到张凉粉店里走出一个熟人和老爸打招呼。汪家伟掏出香烟递过去两人就在门口有说有笑的聊了起来。1985年的成都市区其实很小，出了府南河就进入了农田地带。几乎所有营业的饭馆都是国营公司，经常有些培训会或者聚餐，偶尔还会串岗学习一下互相认识。而汪家伟当下是系统内的红人，走到哪里都有关系不错的同事。

汪羽点了自己喜欢的甜水面和红油抄手，知道老爸情况没管他，不多时他点的端上来，汪羽拿过红油抄手开吃了起来。

相较于后世那些专营抄手的店铺，可以提供多种内馅和口味的选择，在这个年代，成都的抄手选择相对较少，绝大多数只有两种味型和一种纯肉馅。其中红油抄手的调味品包括酱油、花椒粉、熟油辣子、味精和切碎的小葱叶，此外还会加入少量的猪油以增加光泽和油润度。抄手煮熟后用漏勺将其盛入碗中。

而白味的调味则更加简单，只需胡椒粉、盐、葱叶和猪油即可。鸡汤抄手调味也是一样。抄手的肉馅剁得非常细，不同于饺子馅需要保留颗粒感。

这里必须要指出的是最早的成都餐馆是没有红汤抄手一说的，似于红汤抄手的怪味抄手是加了醋和金钩调味，当时不算抄手的主流，90年代初从绵阳和重庆融合口味，出现了红汤抄手，老麻抄手等等，再后来随着社会变迁生活品质的提高，各种口味馅料的抄手开始涌现。

成都话说豆腐要吃得烫，婆娘要娶得胖，其实这也可以套用到抄手上边。抄手放凉和外皮泡软后食用起来口感会不好，用一种近乎于倾倒的方式汪羽三两下吞完自己抄手，拿过甜水面开始细细品尝了起来。

甜水面算是成都传统小吃了，面条粗大劲道口味丰富。其关键在于复合酱油带来的浓郁味型和回甜的口味。加上蒜水和红油的搭配，更使其显得层次丰富爽滑劲道。

复合酱油其实都会做，根据南北地区不同有加蔬菜和不加熬制的。黄豆酱油500克加100克的水，加少许冰糖，烧开后转小火熬制40分钟。但汪羽记得老爸的秘诀是“双泡”，所谓“双泡”是指熬制酱油的香料要提前1小时用温水泡过，酱油熬制好后香料还要在酱油里浸泡24小时。这样出来的酱油味型才会甜香浓郁。

汪羽在后世吃过不少甜水面，但他始终还是觉得目前手里的老版本才是经典，简单来说后世那些打着什么“传承经典”的里面放着花生碎等坚果，乍看让人眼前一亮，细品却是画蛇添足。甜水面主打的就是一个调料爽滑面条劲道弹牙，试想下裹上花生碎的面条进嘴，满嘴的花生碎渣在你口腔间乱窜，大口咀嚼时花生再把牙口不好的硌一下。回头来体会下老版本，粗大劲道面条在你口腔和舌头间自由跳跃，甚至在牙齿切断面条的瞬间，那种食物劲道给你一种欲拒还迎的抵抗感。请自行对比。哦对了，冬天是可以要求面条二次过水加热再食用的，更是别有一番风味。

两碗美食下