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阿达转过头，见老三呆呆地看着自己，奇道：“看住我做什么，饿了？”老三老实地点点头。“来，吃。”阿达盛了中午剩的米饭，和一盘肉，一盘炒青菜，一起放在了台面上。两人懒得搬椅子，站着直接动筷子。老三问道：“咕噜肉？”“嗯，没有黄梨——没有菠萝，用木瓜炒的。”这是非常典型的阿达作风，因为“没有xxx”，老三吃了不少奇奇怪怪的替代品。作为香港人，他对用青木瓜来做咕噜肉真是不能再抗拒了，但炸过的猪肉香气太迷人，老三几乎是一边擦口水一边把肉放进嘴里。阿达：“很好吃吧。”老三流泪：“好吃……”苏少爷对油炸肉食本来不太感冒，但巨大的劳动量，让他对糖和脂肪的渴求大大增加。想起被鸡屁股和猪皮支配的恐惧，老三简直是怀着感恩的心把猪肉嚼碎吞进肚子里的。裹在猪肉上的薄酥壳，锁住了猪肉的汁水，肉质脆弹，汁水里除了肉类的鲜美，还有一种陌生的香甜。老三回味了一下，奇道：“里面有酒？”阿达笑了：“你的舌头很灵啊。”猪肉用椰子酒泡过，椰子酒度数高，甜度也高，经过高温后酒精挥发差不多了，只剩下一点香甜。经过高度酒的浸泡，猪肉肉质更加柔韧，糖分也让外层的壳儿越发酥脆。没有菠萝，阿达用椰糖和酸角调的酸甜味，椰糖带了天然焦糖味，和酸角果肉调成了酱，比番茄酱的人工合成味道有层次得多。老三以为会很酸的青木瓜，因为同样在椰子酒里泡过，吃起来酸脆甜辣，比肉还要过瘾。最后老三把所有青木瓜都吃干净了。他不得不承认，即便没有菠萝，这可是他吃过印象最深刻的咕噜肉。作者有话要说：椰糖：椰花糖，通常做成深棕色的柱体或方块售卖，当地做甜点常用的甜味调料；酸角：长得像毛豆，土黄色，果实泡水后使用，云南也用酸角做菜。说到新加坡，可能大部分人想的是辣椒蟹、肉骨茶、海南鸡饭、娘惹咖喱这一类的，当地人也吃这一些，但华人平常在家里的饮食，更多还是炒菜炒肉炖汤，配白米饭。那些游客常吃的东西，就没必要写太多了，更多会写日常的饮食和阿达用本地材料做的菜。 捡菠萝两人喝着冰啤酒，把菜肴都吃光了。阿达从冰箱拿出糖、青桔和辣椒腌渍的白菜豆角。这是当地常见的凉菜，腌过的白菜豆角跟水果一样爽脆，比韩国泡菜的辣度高很多，但被冰凉的温度和糖柔化了刺激感。吃的时候撒花生碎，是极好的下酒菜。老三仔细打量厨房，心想，忽略外面的环境，这里看上去，差不多就是高级餐厅后厨的微缩版了。阿达做这个厨房花了不少心思，他对从前主厨的工作，不是完全没有留恋的吧？“这个厨房的设备真全，”老三试探道。阿达有点不好意思：“我刚来的时候买的。习惯了用工具，自己一个人，没有工具怕自己做不过来。但其实嘛，这些东西平时用不上。”“可惜了，”老三道。“是啊，不过卖了也不值钱。”“值钱的，”老三看着阿达，“我说的是你。工具没什么好可惜，但你把自己关在这里，一身的本事没地儿发挥，不是很可惜吗？”阿达笑道：“什么本事不本事的，煮饭很简单，有火和锅就可以了——没锅也可以煮，其他的都是多余的。”“怎么会多余。用热水烫一下猪肉，跟你花了功夫做这些菜能一样吗？”阿达笑而不语。他花过很长时间去做异常复杂的料理，会欣赏厨师处理食物的创意和诚意，他同意老三话里的意思：食材经过细致和合理的处理，会大大提升人的幸福感；可这又怎样？对他来说，这已经不是他最关心的事……老三锲而不舍：“你需要吃饭的人。这地方太小太偏了，懂得欣赏你的人在外面，不是那些十四五岁的小屁孩子，你要的东西这里没有。”阿达放下酒杯，“你知道我要的是什么？”老三语塞。阿达半隐居在这里，肯定是因为集体中毒事件的影响。这事儿让他付出很大代价，可他看上去并不像万念俱灰的样子，老三直觉，阿达对食物料理还是有抱负的——他还有想做的事。那事具体是什么呢？老三却说不上来。“你想要证实，证实……你没错？”阿达怔了怔，然后忍不住笑了出来。他摇摇头，“不是啦，我错了。”“你是做错了事，但你的想法并没有错。你想证实这个？”阿达看着老三，脸色慢慢变得严肃，“我错了，什么都错了，从处理方式到想法，没有一样是对的。你想叫我出去重新开始——这几年，我的机会很多。我的前妻每一两个月就来找我，叫我回去餐厅。我没有答应她，也不会答应其他人。”“哎，不要说得那么绝对。你没有答应，因为那不是你要的平台。阿达，难道这个破村子小菜园就是你要的平台？”阿达垂下眼脸，过了一会儿，他抬头问老三：“你一定要留在这里，花了那么大的力气和时间，就是想要一个厨师吗？