第88章 研究卤味(第1/2 页)

“新鲜的苔干，挂在绳子上晾晒三四天就可以了。”

“行，小妹我们知道了。”众人表示了解。

因为这些菜实在是太多了，只能全家齐上阵。

去叶子组，削皮组，开条组有序的处理这这些菜苔。

花费了好几天终于把这些菜苔全都处理完成，开成新鲜的苔干挂在绳子上晾晒着。

到最后院子里晾晒了一院子的苔干，空间里面还有很多的苔干，看着这些苔干，内心的满足感油然而生。

这都是朕打下的江山！

“小妹，到时这些苔干也在铺子里卖？”

“可以在铺子里卖，也可以卤起来当卤菜卖。”

苏远山点点头，“咱们的卤菜味道？”

苏木一拍脑袋这几天，天天忙着收集香料的事情，都快把最开始收集香料的原因给忘了。

“卤味的汁想要好吃，就需要用到很多的香料，还有各种香料的配比。”

剩下的那些不能种植处理好的的香料，也够他们实验用的了。

“咱们尝试一下各种调味料的配比味道。”

切了一些蔬菜和肉菜预备着，但是每一种都不太多。

不辣的卤味就做成五香的。

记得在家自制的卤味比较简单，但是想要做出那种可以开铺子用的就需要很多很多的香料。

最开始不知道每一种香料应该放多少，可能这种多了，那种少了，就会有奇怪的味道。

要不就是只有香料味，要不就是有些苦苦的后味。

“这锅比刚刚那一锅好一些了。”王氏尝着卤货的味道。

“是，这一锅味道很均衡，调料味不重，而且没有奇怪的味道。”

苏安看看手里的鸭翅，很好吃啊！特别好吃！

这两天他可幸福了天天都能吃到这些好吃的。

“在熬煮一锅吧。”

“行。”

苏木也想就这样按照家庭的做法直接售卖，但是又过不了心里的那个坎儿。

明明自己有很多材料，有能力可以努力研究出更好吃的，就因为一些原因拿那些东西去糊弄这可不行。

因为她自己也吃到过特别好吃的卤味和一些吃着就感觉一般般很敷衍的味道。所以当自己有能力还是要做出更好吃的，认真对待这些，才能对得起那些经常来她这里买东西的食客。

“这锅好吃很多！而且肉的味道更香了。”王氏激动。

苏木也尝了一口，确实很好吃，但是就是感觉少了一些东西，少了一点层次和一些说不出的香味。

苏木抓耳挠腮的看着那一沓报废的配料比，上边很多的勾勾叉叉，还有一些注意事项，比如八角，白芷不能放多，还有当归放多了香味就会过重，这都是一次次的尝试出来的。

再重新调整了一下山楂，麦芽糖之类的配种，重新卤了一锅。

这锅揭开锅盖就感觉到了不一样的感觉。

尝了一口苏木唇角立刻露出了笑容。

“这个味道终于可以了，味道香醇，各种味道融合的很棒，每一种味道都很温柔、柔和的在一起，层次分明，而且每种味道都不尖锐。”

剩下的人在旁边馋的直流口水。

苏木看的好笑，“你们试试？”

“嗷嗷嗷，我来了，馋死我了。”这个香味简直勾魂。

每个人捞一块吃，“太好吃了。”嘴里吃着肉，甚至都等不及口中的肉咽下去，立刻塞入了下一口。

那边吃着，苏木把这一次的配料表还有各种食材煮泡时间记录下来。包括当时的火候，高汤的熬制全写下来，这些就是以后的参考了。

趁着这个灵感，赶紧把下边的辣味卤水也研究出来。

辣卤主要在那个麻味还有辣椒的辣味和香味很重要。

微辣的必须要香而不辣，辣味的也要辣而不冲，不能是那种直给的辣胃辣度，要是那种含蓄又层层递进的辣味。

还有那个颜色也要红彤彤的勾起人们的食欲，色香味必须都有。

最可惜的是苏木目前的辣椒种类还不是那么多，但是这也不是熬火锅底料，目前也是够用了。

经过上一次的经验，这一次就不是那么难了，不用连水和高汤放多少都要考虑实验了。

还有那个白酒也是很重要的，想起放白酒时候爷爷的那个不舍的小眼神儿就想笑。

又经过了很多很多的实验，最