5. 蟹黄盖饭(第2/3 页)

大吉。多亏你把这些山药蛋煮砸了，大家今晚菜有口福……”

煮烂的山药蛋卖相不好，味道还是不错，意外的收到了受到了大家喜欢。

大吉还在纠结为什么不削掉山药蛋棱角。原来在阮家饭馆的烹饪观念里，山药蛋棱角削掉的话就只能丢进垃圾桶。这样不仅食材浪费，还要增加人工。

阮棠擅用食材本身的完整，既不浪费又能做出美味的菜肴。粗犷美，是个高级美学。

大吉不懂这些，知道回到伙计的小宿舍里还没想明白。洗完脚他将破洞的袜子随手扔进废物篓子。

“喂，新来的，这袜子缝缝补补还能穿。”

“扔了多可惜，掌柜的没有告诉你？我们店的学徒每月薪水只有五吊钱。”

大吉不禁有些崩溃，但同为学徒的阿健却很满足。还说老板娘的衣冠风格就很节俭。

次日，阮棠让大吉拉上板车去采购。阮棠在珍品堂看中了一口破缸。让大吉帮她运回饭馆。

一看才发现那口破缸竟然要200吊钱。大吉瞬间不淡定了，回答他的仅仅只是老板娘的一句：“我喜欢！”

板车上载着随手花200吊钱去买一口破缸的老板娘。想到自己的5吊钱一个月的薪资。大吉陷入了深深的怀疑。

然而，被他小心翼翼放下的昂贵水缸，也只是被阮棠随意摆在了后院而已。

它的出现并不土，反倒好似早就该摆放在这里。

听着水缸在细雨间滴答的呼吸，阮棠觉得那就是它该在的地方。

长安的海鲜交易市场，只有冬季开门营业。冬季温度适宜，才有商队将海货送来这座城市。

后厨这边送来了螃蟹，晚膳阮棠下厨做蟹黄盖饭，小芙和大吉在旁帮厨。

看着这难得的食材，大吉忍不住说道：“这大螃蟹，要是我就直接做蟹黄豆腐。这蟹黄跟豆腐一起炖最鲜。”小芙用手肘碰了碰他，示意老板娘在做饭不要多说话。

主食是竹笋焖米饭，吊锅柴火焖香的米饭，闻着就神清气爽。

大螃蟹隔水蒸透，小芙与大吉将蟹黄用竹片一一挑出。片刻时间满满一大碗。

阮棠猪油起锅，香葱姜丝爆香，与蟹黄一起翻炒，再改小火慢熬，制秃黄油。

小锅盖好熬制蟹黄油，阮棠另起炉灶，大锅起油做土豆炖牛肉。

蟹黄盖头做好后，大吉把每个大瓷碗中装上米饭，再用木勺压实。在每个碗里都舀上两勺蟹黄。接下来，蟹肉一勺，蟹膏一勺，蟹柳一勺，这种满足感，让大吉感觉像在做梦一样。

现制的蟹黄盖头，浓郁的海鲜味冲鼻。热气氤氲。让大吉冻得冰冷的手恢复了一些温度。

“螃蟹大寒，小芙去备些紫苏姜汤。”阮棠说。

“好的，小姐。”

另一个灶头，大吉和师傅在做香酥肉。香酥肉也是后世的菜系。这道菜的做法，厨师长也阮棠教的。

香酥肉分蒸酥肉和干酥肉。大吉吃过几次，他和小芙一致认为蒸酥肉好吃。五花肉切长条，加姜汁、盐、鸡蛋、黄酒、白糖、葱汁搅拌均匀，上笼蒸。蒸酥肉鲜香。

这道菜整个阮家饭馆要数厨师长做得最好，大吉也最爱师傅做的这道菜，每次吃到这道菜，恨不得将舌头都吞下肚中。

蒸酥肉出笼，小芙给大吉递筷子，这两个娃这段时间相处下来有了阶级友情。

小芙最知大吉的喜好，她知道大吉已经迫不及待的要尝菜了。

大吉长筷夹了一块肉放入口中，只觉得整个口腔溢满了鲜香味。让他忍不住半眯眼“嗯”了一声。

待肉吞咽下去，大吉嘴角便上扬起来，对厨师长赞道：“师傅的手艺真的没话说！”

厨师长笑道：“凑合吃便是，至于这会子来拍师傅马屁？”

做好香酥肉，厨师长准备了一些长安地道泡菜。酸辣土豆丝，辣白菜，青红萝卜丝，等等。还熬杂粮了红薯粥。

这个时期的长安城，家里但凡宽裕点的能吃白面，自然不想吃棒子面。但是老板娘说杂粮营养，对身体好。说除了大米和精米，应该适当搭配粗粮吃。所以阮家饭馆的杂粮红薯粥中，有玉米、大豆、高粱、等等，这个时期应有的杂粮，几乎都有。

饭菜上桌，大家迫不及待的端碗。

蟹黄盖头上碗，又淋上一圈山西老醋。秃黄油混合蟹肉与蟹膏，口感沙沙有颗粒感，一口下去仿佛整只蟹的鲜美尽数口中。

再一口蟹肉下去，入口即化，蟹黄