第34章 证明(第1/2 页)

经过刚刚的喧闹，后院厨房再没说话嬉闹声，梨花村帮厨的人心里都道这银子肯定是退定了，想来这十里八乡还没小厨娘，这么年轻能挑大梁吗？

还是有心善的投来担忧的目光。

这事一出桃花的安排都打乱了，现在得好好做晌午这顿饭食，桃花立马放下手中的事情，重新安排了活计。

“爹，现在你帮着洗心肺，两个娘还是接着洗大小肠、猪肚、别省盐，还是最先洗小肠等着灌血肠呢，外祖母和二妹把刚采买回来的芹菜摘个半斤，再把折耳根拾掇出来，这猪血还多着，放着明儿个肯定不新鲜，我得把血肠做出来，小蝶做馒头，心肺洗好了立马给我，到时小蝶做完馒头接装血肠的活计。”

这乡下请客一般都要杀猪，所以这帮忙这顿饭自然就是吃杀猪菜了，猪血这东西不经放，先前自己正准备做中间发生这种事一下就打乱了。

不过桃花的话像定心丸一样，众人顿时重新找到了方向接着做活儿。

先在盆里打上几个鸡蛋，倒在一盆猪血里，再加葱姜末儿盐搅匀，接着把洗好的猪小肠里加些醋揉搓一遍，再用棉线把小肠头绑上，桃花一遍绑血肠一遍再锅里熬猪大骨、那香味传到梨花村帮忙的婶子鼻子里让她们的眼睛止不住往锅里瞧。

这要想血肠灌的好可不是加白水那么简单，得加猪骨汤，猪骨汤里加了葱姜花椒熬的那叫一个香，浓浓的猪骨汤上面浮着一层金灿灿的油，看上去油亮油亮的，桃花一手用瓜瓢舀肉汤，一手用大锅铲子搅拌，这肉汤也不能加多了，估摸加十个小碗那么多就行了，剩下的猪骨汤舀一大盆放在另一个锅里，剩下的接着熬，桃花还扔了一包香料进去，再倒些大豆油、干辣子条、花椒、葱段接着小火熬。

搅动到碗壁上刚好能粘住一层猪血就差不离了，这时候就把猪血用斗灌在小肠里，这时小蝶和好面了等着发，正赶上系血肠，系好的血肠倒在纯骨汤里小火煮等瞧不见冒血浮出来时，酸菜也切好了，这酸菜是老赵家的菘菜泡的，色泽金亮，想来这老赵家的手艺也不赖。

切成细条的酸菜放在肉汤里炖、酸菜炖的时间越长越好吃，这会儿就接着再灌血肠再煮，等这一茬的血肠灌好了，锅里的血肠也差不离煮好了，这煮好的血肠捞起来放在一个大盆里，待会儿再切些肉片和着酸菜一起慢炖，血肠可不能先切，等上桌时才切不会影响滑嫩的口感。

大席头一天来帮忙的都是近亲，所以饭菜不能小气了，这炖血肠里多多少少得加肉，不然就显的小气了不是。

刚灌完血肠这心肺也洗好了，白白净净一点血水都没有，杨老二接着去帮钟氏她俩洗其他东西，桃花把心肺倒在大锅里加水煮开，放上花椒葱姜段焯水煮开，撇去浮沫，焯水后又洗了一遍，切成薄片用盐揉接着又冲洗，没法子多洗才能去腥味，最后把切成薄片的心肺煮个把时辰，快起锅时再加折耳根。

这边刚忙活完，桃花也帮着小蝶做馒头，馒头二次发好了，这心肺汤也煮好了，放在三层的大蒸笼上蒸好就完事，另一锅里的猪棒骨也煮好了，捞出来那叫一个香，这时早就切好的猪大肠也该下锅了，倒油放酸辣子末儿、少许豆瓣酱及姜蒜末再倒猪大肠、切好的芹菜段儿大火翻炒到猪大肠卷边时就差不离该起锅了，这时菜都全部做好了，也晌午了。

热腾腾的酸菜炖血肠肉片儿、折耳根心肺汤、炖猪大骨、馒头、和一盘爆炒猪大肠都齐活儿了，这血肠最先和馒头上桌，刚上桌酸菜的香味儿和白胖暄软的大馒头都把这些人惊住了，卤香浓郁的猪大骨上场这些人直接上手抓了，雪白的心肺汤加上葱花点缀那色泽，虽说只有三盆菜，可分量足加上白面馒头，这也比寻常人家过年都吃的好了。

这盘炒猪大肠直接端到主桌了，绿油油的芹菜段加上白嫩的大肠还有不少辣子末儿，看上去颜色也有了芹菜的香味也有了，直勾勾的勾着众人的馋虫，但架不住有人听到先前的争论这是装屎的大肠，心里膈应迟迟没人夹菜，桃花心里还想说这血肠不也是小肠灌的？难道小肠不装屎？没法子到了人家的地界说话自然没那么硬气，只能靠实力说话了。

还是主家赵家大爷最先夹了一块大肠到口中，没有想象中的异味，还一点不柴软面还脆嫩的紧加上芹菜的香味，口感竟有种滋味，这泡辣子的酸香辣味盖住了大肠的异味儿，吃起来让人欲罢不能筷子也停不下来，这菜做的好吃与否不是靠华丽的词藻堆积的，而是吃菜的人停不下的夹菜吃菜才是最好的点评，无疑就靠这盘炒猪大肠，赵大爷定会处理好自家帮忙之人嚼舌根之事。