桃酥(第1/1 页)

-低筋面粉 150克（如果没有低筋面粉，可用中筋面粉和玉米淀粉按 4:1的比例混合代替）

-猪油 80克（猪油是古法桃酥香酥口感的关键，也可以用玉米油、黄油等代替，但口感会略有不同）

-鸡蛋液 35克（约半个鸡蛋的量）

-核桃碎（可根据个人喜好添加，增加口感和香味）

2.?调料：

-糖粉 70克（也可以根据个人口味适当增减）

-小苏打 3克

-泡打粉 1克

-盐 1克（可增加风味，不喜欢也可以不放）

-白芝麻（或黑芝麻）适量（用于装饰）

制作步骤

1.?准备工作

-将猪油从冰箱取出，放在室温下软化一会儿，但不要完全融化成液体。

-把低筋面粉、小苏打、泡打粉混合在一起，过筛备用，这样可以使粉类更加细腻，混合更均匀。

-烤箱提前预热至 180c。

2.?制作面团

-将软化后的猪油放入盆中，加入糖粉和盐，用打蛋器搅拌均匀，直至猪油变得蓬松、颜色变浅，呈现出类似奶油的状态。

-分两次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀，使蛋液完全被猪油吸收。

-将过筛后的粉类倒入猪油混合物中，用刮刀采用翻拌或切拌的方式，将面粉和猪油混合成面团。注意不要过度搅拌，以免面团起筋，影响桃酥的口感。

-如果喜欢吃核桃，可以在面团中加入适量的核桃碎，轻轻揉匀。

3.?整形

-将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子的重量约为 25 - 30克。将小剂子搓成圆球，然后放在烤盘上。

-用手指在每个圆球的中间按压出一个小坑，不要按破底部，这样烤出来的桃酥会有自然的裂纹，并且中间可以用来撒芝麻。

4.?装饰与烘烤

-在每个小坑中撒上一些白芝麻或黑芝麻作为装饰。

-将烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火 180c，烘烤 15 - 20分钟，直到桃酥表面呈现出金黄色，并且边缘稍微有点焦黄即可。

5.?冷却与保存

-烤好后的桃酥取出，放在晾网上冷却。刚出炉的桃酥还比较软，不要急于移动，以免破碎，等完全冷却后，桃酥就会变得酥脆可口。

-将冷却后的桃酥放入密封容器中保存，以免受潮变软。

桃酥的口感丰富而独特，主要有以下几个特点：

一、酥脆可口

刚入口，便能感受到那极致的酥脆。轻轻一咬，桃酥瞬间在口中碎裂成无数细小的碎片，发出清脆的声响。这种酥脆感并非硬脆，而是一种恰到好处的酥松，仿佛只要稍稍用力，它就会化为粉末。每一口都像是在品味一场味蕾上的“烟花秀”，带来满满的惊喜。

二、香甜醇厚

桃酥的香甜味浓郁而不腻人。糖分的加入赋予了它适度的甜度，在舌尖上绽放出甜蜜的滋味。同时，传统做法中使用的猪油或其他油脂，为桃酥增添了醇厚的风味，使甜味更加饱满。这种香甜与醇厚相互交融，让人回味无穷。

三、余味悠长

咽下桃酥后，口中仍残留着淡淡的香味。那是面粉、油脂和各种调料混合后的独特气息，萦绕在口腔中，久久不散。这种余味让人忍不住再拿起一块，继续沉浸在桃酥的美味世界里。

四、口感丰富

如果添加了核桃碎等配料，桃酥的口感会更加丰富。核桃的香脆与桃酥的酥松相得益彰，为品尝过程增添了一份层次感。在咀嚼的过程中，可以感受到核桃的颗粒感与桃酥的细腻相互交织，带来别样的享受。