第12章你说多少道合适(第2/3 页)

场会，宣布一下关于偷吃行为的处罚规定。发现谁偷吃，直接交五十块钱罚款。同时档口老大负连带责任，也就是说自己档口的小弟偷吃，老大一起跟着挨罚。罚款交到副厨那，做厨房的活动资金。偷吃过的人自觉去副厨那交罚款，最好不要抱着侥幸心理，你敢不为自己买单，我就找个替你买单的。”

这句话很好使，所有打老谭来了之后偷吃过的人都自觉的到李旭那交了罚款，没钱的借，借钱的时候品尝了一下没人愿意为自己的错误买单的滋味。

当然，也有几个存侥幸心理的，以为老谭把他们忘了，等老谭看他们的时候都避开了。转了几个圈，合计一下还是把罚款交了——真不知道老谭有没有给自己家里打电话，万一打了呢？他们赌不起。

例会结束后王刚对老谭竖起大拇指，说：“谭师傅，服你！”

老谭笑笑说：“这些孩子还是挺好的。”

“我没你这两下子，就知道嚎嚎，急眼了骂人。”

“我也骂人，很正常。”

俩人来到厨房门口，见王淑兰拿着五十块钱去交罚款，王刚有些好奇的叫住她，问：“王姐，你干啥去？”

王淑兰停下脚步，先是冲老谭微笑一下，然后说：“胖丫偷吃了，不好意思去，叫我给交去。”

“她那胖还吃，还能找婆家不。”王刚打趣道。

王淑兰笑笑，过去了。

老谭和王刚站了一会儿，李旭手里掐着一把钱过来。

“谭师傅，这钱咋整？”李旭问。

“在你那放着，以后厨房的罚款都放你这，攒着，当活动资金。”老谭说。

“放我这不好吧。”李旭有些为难。

“有啥不好的，管钱还不好？”老谭打趣道。

“不是没管过钱吗。”李旭自嘲的笑道。

偷吃问题就这样被老谭解决了，以后成了一个流传开来的餐饮故事。

老谭和王刚来到徐总办公室。

见来人一起进来，徐总挺高兴。这两天他一直担心老谭和王刚整不到一块去，凭他对王刚的了解，老谭要是压不住他，他是不带配合的。

“找我有事吧？”徐总笑着问。

“有事。”老谭说。

和王刚来到办公桌前，把画好的图纸拿出来摊开。

徐总一时没闹明白咋回事，好奇的问：“这图纸啥意思？”

老谭把厨房人员结构平面图挪到徐总面前，说：“我一样一样和你说，说完你就明白了。这张图是咱家厨房人员结构图，你看看，我把位置、人名、负责啥都标明了，应该能看清楚。”

徐总把图纸拿起来仔细看着。

确实很清楚，每个档口都标得很清晰，人员编制也在里面，干啥的、负责啥一目了然。

看着这张图，整个厨房都直观的呈现出来。

徐总赞叹道：“行呀老谭，有两下子。”然后对王刚说：“你看看人家，学着点。”

“这不正跟着学吗。”王刚说。

徐总把图纸放到桌子上，用询问的眼神看着老谭。

老谭说：“徐总，在这张图上就能看出咱家的特色来。”

说完拿着圆珠笔在上杂、炖灶、鱼灶、大锅炖、豆腐坊的位置上圈了一下。

“这五个档口的出品全是咱家的特色加亮点，客人大部分是奔着这些来的。我看了这几天的营业数据，这五个档口的卖钱额占三分之一。王刚把这五个档口理顺得非常好，并且有标准。剩下的就是固化，别让它反弹，然后升级改进，做到更好，精益求精。”

徐总点了点头，说：“对，这是咱家的特色，画出来一目了然，这要是能做出彩色的就清晰了。你接着往下说。”

老谭在热菜区域圈了一下，说道：“这是咱家热菜，六个师傅，四个贴厨，十个砧板，八个荷台，一共二十八个人，厨房一半人马，卖钱额占三分之一。现在问题集中在这里，上不去菜，催菜现象严重，每天有五到八个菜被退掉。”

“王刚我俩分析了，导致上不去菜的原因有三个。第一是菜品结构不合理，菜多且杂，导致备料种类繁多，出菜速度慢；第二是贴厨跟不上节奏，不但上菜慢，还影响出品质量；第三是凉菜、面点没火源，热加工在热菜灶台完成，忙的时候和热菜抢火源，导致上不去菜。”

徐总看着图纸，眉头渐渐的锁起来。

老谭和王刚相视一眼，继续说：“徐总，我和王刚这样研究的，跟你汇