第14章 紧锣密鼓(第2/3 页)

贴厨说：“王亮、董志超，有时候总把你俩儿弄混，王亮印象深，老五嘛，厨房五哥。”

王亮笑笑。

老谭示意四个人坐下，然后说：“从今天开始咱家厨房不再有贴厨的，站在灶台上就是师傅，有自己的菜品，同时对自己的菜品负责！”

四个贴厨的有些傻眼，脸上浮现出沮丧和不安。

啥意思？没有贴厨的，那我们干啥去？

看样减菜品的目的是为了减人。

李旭、李忠清、徐军等人也有点疑惑。他们支持去掉贴厨的，可是去掉之前得找四个厨师顶替上。别看砍掉四十道菜，但工作量还在，他们六个师傅忙不过来。

老谭知道大伙儿咋想的，笑着说：“现在咱家一共八十个热菜，都是东北老菜和农家菜，还有部分土菜。我算了一下，整体过油菜一共十二道，汤口菜六道，川湘菜八道，甜口菜三道，小溜小炒五十一道。费事菜没那么多了，上菜速度应该能够保证。”

大家认可的点点头。

老谭把目光落到四个贴厨身上，四个人有些可怜的看着他。

“看你们这垂头丧气的样儿，说实话，真应该找四个厨师把你们换掉。对自己没信心的厨子我老谭最瞧不起的，也别跟着我干。”老谭说。

哥四个倒很聪明，眼睛马上亮起来。

“你们四个考虑清楚，想继续在灶台上干，那就把自己当成厨师。如果觉得不行赶紧吱声，咱家以后保证是没贴厨这个岗位了。”老谭严肃的说。

四个人有点犹豫，明显的信心不足。

李旭拿手打了一下崔凯说：“省思啥呢？厨师长这么说还不知道啥意思？从今以后你们不是贴厨是厨师了，知道不？”

“这哥四个傻了，幸福来得有点突然。”李忠清笑道。

大伙儿也都笑了起来。

“我们干，就怕干不好。”崔凯作为代言。

“干不好就学，勤练。副厨、李师傅这些人都是练出来的。跟你们说干厨师没有捷径，怕吃苦不行，知道不。”

哥四个点头。

“现在我把过油菜分一下，还有你们四个需要负责的菜品也说一下。”老谭说。

“崔凯崔璇你们哥俩还负责以前的菜，但现在得全部自己制作完成。你俩的菜有雪绵豆沙、乡村小河虾、竹笼香辣虾、香芋吐司，地瓜球，比以前少四个菜，能忙过来。”

崔凯崔璇说：“能。”

“给你俩找个师傅。”老谭对李忠清说：“忠清，你负责他俩，对他俩的菜品把关，一定要保证出品质量，没问题吧？”

“没问题，放心交给我。”李忠清道。

老谭对王亮和董志超说：“你俩以前负责锅包肉、溜肉段、菠萝古老肉、拔丝地瓜、拔丝三样、软炸里脊这六个菜的炸制，现在只负责肉段和拔丝菜制作，锅包肉转给牛宏泰，牛宏泰，没问题吧？”

牛宏泰马上道：“没问题，交给我。”

老谭对李旭说：“李旭，你负责王亮和董志超，尽快提升他俩的拔丝和溜汁技术。”

李旭说：“好，没问题。”

“你们四个从今天开始是厨师，一定要对自己的菜品负责，勤学勤练勤研究，把菜做好。出毛病要敢于承担责任，一个厨子签过十回八回单才能厉害起来，要不然不知道锅是铁打的。”老谭对四个新晋厨师说。

哥四个脸上是兴奋表情，笑着点头。

把其余菜品给六个师傅分下去，大家都十分配合，并且很高兴。他们早就希望这样了，包产到户总比在一口锅里搅稠稀好得多。

“提高菜品质量需要从原材料抓起，从今天开始执行‘三个当日’原则：当日进货、当日加工、当日销售。”老谭说。

大家都认真的听着。

“我再重复一遍，大伙儿记一下。”

大伙儿拿出笔纸把三当日原则记下来。

老谭说：“这是咱家的基本原则，砧板老大、凉菜老大、面点老大，你们三个责任重大，原材料的质量掌握在你们手里，不合格的坚决不进厨房，宁肯这道菜今天停牌，不卖了，也不能用不合格的原料将就。如果我发现了保证严肃处理，下岗是有可能的。你敢拿工作开玩笑，我就敢叫你没工作！”

大伙都严肃起来，感觉老谭不是在开玩笑。

“还有，今后我们的出品标准是四不做、八不出，我说大伙儿记一下。”老谭说。

大伙开始把笔拿起来。