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第一百六十一章 三诗鱼腩,东坡鱼腩(2)(第2/2 页)

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听他这么一说,李顺平凡的面孔上顿时亮起了自信的光芒,舒展开手臂,把剁得几乎成了骨碎肉沫的鱼骨倒入油锅内。贪婪地嗅着扑面而来的鱼腥香,林小麦恍然大悟:“我知道了!他这是要用最快的速度析出鱼骨头里的蛋白质,所以把鱼骨剁得这样碎小!那是很简单的数学原理,增加表面积……这种手法,在高级饭店里很少见到。倒是街头巷尾的食店里,那些又不愿意用增白剂倒炼乳,过不去良心关,又想要求快追量的老板们,想出这种两全的招数来……”

鱼骨剁得细,不过三言两语的功夫,已经散发出独有的焦香味。带着几分刻意卖弄一般,李顺抄锅离火,凌空一翻,一面焦黄的鱼骨在半空中扯出道标准弧线,没有被煎到的另一面整整齐齐落入锅中,没有溅出一星半点来。不光叶贤谋、担山文两个老前辈露出赞许笑容,门口凑热闹的食客们更加纷纷大声叫好!

不过略煎了几分钟,李顺说:“鱼骨细,满地金,要放水啦——”

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