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第一百七十章 蒲桃莲雾,岭南佳果(1)(第2/2 页)

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的模样,笑着对麦希明说:“一听就是意头菜……不对,这应该是,开年菜?”

担山文点点头道:“没错。这边有几条村子里,规矩是‘初一寒食初二开伙’。年初一不动刀子,不杀生,不点明火,吃的是之前做好的冷盘冷食。到了年初二的开年饭,就要做得比除夕团年饭还要丰富。用来做观音开库的开箱鱼,讲究整条腌渍,有头有尾,挂在屋檐下风吹三天,比一般的开箱鱼要烟韧好些。”

麦希明看了林小麦一眼,林小麦会意,打开了自己手机的录音,听着担山文往下说:“杀三只鸽子,取六条鸽腿,去掉骨之后扎实煮熟切成金钱片。再用三菇六耳吊出高汤,用冰鉴或冰箱把高汤冻成块状,和金钱腿片一起塞入开箱鱼腹中,以可溶线……旧时直接用自己揉搓的鱼皮线……缝上鱼肚子,缝线处还要贴两条金鲛皮封口。最后整条鱼放入挖空的老南瓜中,煨煮熟透。打开南瓜就是鱼卧金库,栩栩如生。掀开金鲛皮的封口,腹中还藏着金钱万两……这不就是观音开库,财源滚滚。”

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