第157章 xo酱(第2/2 页)
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里还有刚才加入的花雕酒融合蒸出的火腿油脂，这个很香的可以留下了一会调味用。
火腿同样沿着肉的纹理撕成丝，最后把泡着的干辣椒水倒掉，在切蒜蓉和香葱末，准备工作就基本完成了。
锅里倒宽油，油温至五成热时，沈墨先下了一点蒜蓉试了试油温，锅里立刻冒起大泡但是不炸锅，那就是油温合适了，此时差不多有个160度左右，控制好油温把蒜全都下入油炸。
等到蒜全部浮于油的表面时就可以捞出蒜蓉了，再下香葱炸至金黄同样捞出，这是为了给油入一个底味，蒜和葱先别扔，一会还要重新下锅的。
控制住油温，此时先下含水量最高的瑶柱，这个东西会沉在油的底部，所以需要不断沿着锅底铲起防止粘锅。
大约铲了有个两分钟左右，就可以下入海米了，同样铲上个两分钟下入辣椒丝，再倒入刚才的火腿汁，单独加一些花雕，现在就慢慢铲吧。
等到火腿汁和花雕都已经开始变干之后，再加入火腿，倒些红辣椒油提升一下辣味，毕竟这个干辣椒有些太不辣了，铲倒最后加入冰糖。
冰糖会带来一点甜味，但更重要的是这种甜味会把所有风味都串联起来。
加入之前炸过的葱和蒜，翻匀之后就可以出锅了，晾凉之后等酱料里的风味慢慢融合，第二天风味就会达到最佳可以食用啦。
：()给食戟之灵来点小小的中餐震撼
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