第170章 没钱了没钱了(第2/4 页)

了有个比较，大娘就把昨天晚上的卤水分成了两份，一份没变，另外一份又加上了一些我们这里提味的香料，然后半个小时尝一次味道，觉得差什么就加什么，而你开始吃那块是用昨天的没变的卤水煮出来的，后面这块就是我们最新的实验成果。”小悠像个邀功的小孩子般得意的给我讲述着这其中的差别。

我欣慰了看了两人一眼，赞道：“大娘就是大娘，厨艺这方面还真是你们的专长，今天做的很好，不过比起我家乡的卤水来，还是差了那么一点点，相信再过几天你一定能做出更好的来。”

大娘呵呵一笑：“别这么夸我，我还不是就往里面胡乱加了些东西，不过再给我几天时间应该能让味道再提升一些。”

我点点头：“小悠你呢，今天都干了些什么？”

“我？就是陪大娘研究卤水啊，你昨天说叫我练习做白羽鸡，又没材料，难不成我去抓你笼子里的小鸡来做啊。”小悠吐了吞小舌头，故作委屈道。

“这倒是真是我没想周全了，恩，明天就去给你找点材料回来，平时没白羽鸡的时候你可以试着做烤肉，那东西可是很讲究火候的。”我歉意的一笑，刮了刮小悠的小鼻子。

“马大哥你明天不用进城啦？”小悠乖巧的点了点头，问道。

“恩，这两天没去森林不知道夜魅天狐有什么话说，明天还是去趟的好。”要想让闪电兽他们抓白羽鸡给自己，不亲自去可不行，再说这两天为了店面的事，抓小白羽鸡的事也没再继续看冬天就要过去，得抓紧时间多抓点。

“对了，熊掌送到了吗？”我想了想问道。

“送到了，不过只有三百对，你不是说总共有1万对吗。一天三百，可得一年才运的完。”小悠疑惑道。

“本来说好两个银币一颗珍珠肉的，结果他们现在只肯给两颗珍珠肉一个银币的价格，所以一天只能让他们送这么多了，等这几天把装修的事搞定，看有多少余钱，我再叫他们全部运过来。”我答道。

“拖这么久，不会意外吗？”小悠有些担心到。

“不怕，量他在短时间内发现不了熊掌的秘密，再说签了合同的要是敢违约可得十倍的赔偿我。”我摇头道。

趁着吃饭还一会的时间，我想了想大娘和小悠讲起了关于卤水保存和使用方面的事。

1、凡动物性原料在卤制前均需先把水处理，否则原料直接下锅后导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、铁甲猪和白羽鸡这类鲜较浓的原料，应与异味较重的异兽肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

听完我这对于使用方法的详细介绍，大娘和小悠恍然大悟的点了点头：“怪不得刚开始的时候总感觉咸了点，我们还在想加汤进去会不会影响口感呢，原来这些还是要注意的。

我点了点头：“所以我才叫大娘你单独管理这卤水呢，另外，卤水的保管也是见很重要的，我再给你们讲讲！”

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的魔兽血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。异兽血液到时候会给们准备好的，至于蛋白质，你们可以理解成血里面的一种特殊东西，另外还有一种更加彻底的方法，就是在上面的工序过后要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”，也是利用肉茸的能吸附杂质的这个特性。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上石块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。