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抱着这种〃简单的怀疑〃精神，K先生开始搜索起

来。

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K先生的怀疑是再正常不过的了。

最近总说纯米酒是〃好喝的酒〃，是〃好酒〃。但是

仔细一想，强调是仅用米制成的纯米酒，说明还存

在用其他东西制成的米酒。

和酱油、料酒一样，米酒也存在〃真货〃和〃仿真

货〃两种。

非纯米酒的制作方法

传统米酒的制作方法是在米里放入曲子，再用

酵母进行发酵。曲子使米中的蛋白质变成氨基酸，

产生甜味、酸味等各种各样复杂的味道。

这是米酒（纯米酒）本来的制作方法。

但是，这种制作方法成本高、时间长，难以在

市场竞争中立足。

那该怎么办？

那就在酿酒的过程中，加入酿造用酒精增加分

量。然后再加进葡萄糖、麦芽糖、谷氨酸钠、乳酸

和琥珀酸等调味料。

也就是把纯米酒掺入酒精增加分量后再来卖，

所以又被称为〃勾兑酒〃。

只是由于其中含有一部分纯酿造的米酒，就自

诩为〃纯酿造〃。细看这种纯酿造酒的〃背面〃，除了米、

曲子之外，应该还清楚地写着〃酿造用酒精〃。

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第29节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（5）

1瓶纯米酒可以做出10瓶酒

我在添加剂公司任职期间，也经常开发勾兑酒。

1瓶纯米酒可以做出好几瓶普通的酒，成本降低了，

自然卖的也就便宜了。

但要稀释纯米酒，不仅仅是简单地掺入酒精，

还需要相当的技术。

纯酿造米酒是在由米和曲子酿成的纯米酒中掺

入固定的酒精量制成的，但一般米酒掺入的酒精量

是不固定的。也就是说，普通米酒能够通过加入各

种东西来调味。

普通米酒当然比纯米酒便宜，但更便宜的是合

成米酒。

合成米酒是在酿造用酒精里添加各种成分，制

作出类似米酒味道的酒。酒馆和超市里摆着的最便

宜的酒就是这种合成米酒。

米酒大致可分为纯米酒、纯酿造米酒、普通米

酒、合成米酒这几种。纯米酒价格最贵，其次是纯

酿造米酒、普通米酒、合成米酒。

另外，米酒还有 〃精酿〃和〃特精酿〃之分，这是

因为所使用的米不同，也就是米的精磨程度不同。

米的外侧是蛋白质，中间淀粉较多，削去外面只用

中心部分的话，糖分多，就能造出有甜味的酒。

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不要光看价格购买

以上就是米酒的现状。

除此之外，还有一种〃三倍增酿米酒〃，简称〃三

增酒〃，是在酿成的１５度的米酒中加入酒精、水、

添加剂等，使勾兑出来酒的量，相当于原来米酒的

三倍。

纯米酒具有的品质一个个都被添加剂替代，以

增加重量、降低成本………这其中显示出添加剂的强大

力量。

如果仅用米做成的纯米酒是〃好酒〃、〃好喝的酒〃，

那其他的酒又是怎么制成的呢？在这里也希望大家

具有这样一种〃简单的怀疑〃精神，对待前文提到的酱

油和料酒也是一样。

看到特价品，很少有人去想为什么会这么便宜。

〃今天便宜！〃

〃省钱、划算！〃

一看价钱就买了。

所以像我这样的〃坏商人〃就会一个劲儿地开发便

宜的假货、赝品。于是，家庭主妇们就更加高兴。

恶性循环就是这么形成的。

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第30节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（6）