第245章 乳鸽剔骨的做法(第1/2 页)

冯斌这一次的制作，不光是还原了晚宴上的配料和烹饪流程。

他更加是采用了直接对整只乳鸽脱骨的办法去做。

在下午的时候，冯斌就独自在后厨里，用小刀慢慢把整只乳鸽的骨头完全剔除。

甚至因为时间比较充裕，冯斌在剔骨的时候非常细致，几乎是连乳鸽的肉都基本给保留下来。

冯斌剔下来的乳鸽骨架，用夏国栋的话说：“真是连狗看了都直摇头。”

骨架上几乎是没有残留哪怕是一丝一毫的肉。

完成剔骨后，冯斌也是用香料，对乳鸽进行一番腌制。

算是提前给乳鸽入一个底味。

腌制过程中，冯斌瞬间把内部的馅料全部都炒好准备出来。

等到乳鸽腌制好，捞出来后，再把乳鸽上的腌料汁水全部清理干净。

甚至是把乳鸽的肉翻过来，把腹腔内部全部都给擦干。

之后再把乳鸽腹腔内涂抹上一层干淀粉，接着是先涂抹虾肉泥一层，然后再把准备的馅料填入乳鸽的腹腔中。

填好了馅料后，冯斌用线绳把口全部给封起来，并且用线绳把乳鸽扎成葫芦形状。

再给乳鸽表面涂抹上一层脆皮水，之后掉在后厨里慢慢吹干。

所以从楼上回到后厨的冯斌，把一切准备就绪的乳鸽拿过来，直接就可以下油锅进行油炸。

一开始是提着乳鸽，先用热油慢慢去淋炸。

一直到把乳鸽表皮淋炸定型，并且也让乳鸽的表皮上色。

接着再把乳鸽完全下油锅去进行油炸。

这个过程中，一方面是让乳鸽的表皮更加脆，同时也是利用油温，让乳鸽腹腔中的馅料，仿佛是被高温进行蒸煮一样。

最终，冯斌捞出来的乳鸽已经完成成了一个褐红色的葫芦。

接着，冯斌再把汤汁准备好，勾芡后先放在盘底，再把葫芦形的乳鸽放在盘中。

搭配上准备好的雕花，这道菜便算是完成了。

【外酥里嫩、香味四溢的脆皮八宝葫芦乳鸽】

装盘完成，冯斌又是对后厨嘱咐了几句，他端上这盘菜上楼去。

冯斌离开后，后厨里众人也都是忍不住议论起来。

“你们发现了吗？今晚主厨做的那个乳鸽，做法上又进行了一番改进，和之前他教给我们的做法完全不一样呢。”

“是啊，今晚主厨的做法更加复杂，整个过程明显是让整道菜的造型更好看。”

“而且一些细节上，有不小差别的，今晚这个内馅也更加丰盛。”

夏国栋听到大家的议论，直接开口说：“今晚五哥做的这道菜，算是他一开始设计这道菜时候所想的做法了，只不过因为担心大部分的厨师都无法很好的完成，所以五哥进行了改进和简化，教给我们的是简化后的版本。”

听夏国栋这样一说，后厨里大家也都是都恍然明白。

陈家杰说：“主厨的这个做法，确实是更加的繁琐，一般的厨师还真的是不好做。”

邱斌说：“尤其是需要大量出菜的时候，真的是没有办法用主厨的方式去做。”

夏国栋说：“所以，五哥设计出了简化版本，那样我们几乎都能做，只需要掌握好火候就行。”

冯斌端着菜上楼，敲开包间的门进入其中。

看到冯斌来上菜，包间里的众人都是充满期待。

冯斌把盘子放下来，然后轻轻揭开盘子上的盖子。

“请品尝，八宝葫芦脆皮乳鸽。”

看到盘子里的这道菜，立刻把包间里毛女士一行人都给惊艳到了。

这道菜，之前在东方明珠晚宴上，算是赢得了中外来宾一致惊艳和好评的一道菜。

毛女士他们没想到，冯斌今晚会给他们做这样一道菜。

毛女士看着问：“小冯主厨，你们德兴酒家平时，也会给客人上这道菜吗？”

冯斌说：“是的，一般预订包间的客人都会点这道菜，我们也都是会给客人做这个菜，而且我也推出了一个简化版，可以让很多楼下大堂客人也可以品尝到。”

另一位客人说：“小冯主厨考虑的倒是很周到。”

董女士问：“那我们今晚这个，是属于包间客人会点的吗？”

冯斌说：“是的，我今晚给各位上的这个，是楼上包间客人会点的，价格上会高一些，不过今晚我在做法上也进行了一些改变，算是完全还原了我当初设计