第257章 凤姐儿品评茄鲞(第1/2 页)

为了接待今天来的客人，冯斌可算是做了比较充足的准备。

所以从冷盘开始，冯斌就拿出了自己的真正实力。

冷盘一共是六道，不但是有胭脂鹅脯，还有本帮菜里的白斩鸡，以及一道百花争艳的素菜拼盘。

还有另外一道红楼梦中提起过的冷盘《糟鸭信》。

这个菜其实相对简单，是把鸭舌处理干净后，用糟卤进行煮制以及浸泡。

冯斌把鸭舌的骨头去掉不要，留下了最尖端的部分，并且在盘子中摆成漂亮的造型，最后淋上一些糟酒更是增添几分糟香味。

还有两道冷盘，其中一盘是冯斌根据鲁菜中的炝拌腰花改良出来的冷吃腰花。

是把腰花打上花刀，然后用纯净水加热到大约六七十度的样子，慢慢把腰花给浸烫熟。

然后在盘子里摆好一条一条的腰花，再淋上醋、复合酱油、金银蒜调配处的料汁。

最后一道冷盘，被称为《炝虎尾》。

这道菜是取鳝鱼背部的肉。

然后冷水下锅，随着冷水煮沸，便把鳝鱼背部捞出来。

同样是用复合酱油、醋、盐、糖调配出的料汁进行抓拌均匀。

摆好盘，最后还要撒上金银蒜，并且把香油和豆油加热后，淋在蒜和鳝鱼背上。

这么六道冷盘上桌，瞬间已经让谢导演和王导演一行人惊艳不已。

上桌的每道菜，单从摆盘上已经非常的漂亮。

王导演指着胭脂鹅脯对邓女士说：“凤姐儿，这可也是你们大观园的名菜，胭脂鹅脯，宝玉房里芳官也不过是挑了两块吃吃。”

邓女士笑着说：“王老师，我可不是芳官，说实话，我还是第一次见到这道菜。”

谢导演说：“当初你们拍戏的时候，真的是可惜那时候没有小冯主厨，不然可以让你们剧组拍摄更真实的红楼宴啊。”

邓女士的丈夫张先生说：“哈哈哈，当时小冯主厨应该年龄还很小吧？估计还在上学。”

王导演点头：“是啊，87年的时候，这位小冯主厨确实应该还是学生。”

谢导演说：“一晃就是七年啊。”

王导演感叹：“真的是没想法到，七年之后，我们竟然能够真正见识一下红楼中的菜。”

谢导演说：“这位小冯主厨的手艺真的很厉害，不光是做了漂亮的胭脂鹅脯，他这其他的冷盘也同样是很惊艳。”

这个时候何女士说：“他每一盘菜的摆盘都非常漂亮。”

谢导演说：“他的这些菜，是有那种当初国宴的架势啊。”

王导演也说：“是的，难怪东方明珠的晚宴，是让他去当主厨。”

说着话，大家也是分别品尝了上桌的六道冷盘。

吃了之后，众人发现不光是摆盘漂亮。

每一道冷盘的味道也是丝毫不差。

关键是每一道的味道都有不一样的特色。

吃起来，真的是令人有那么一点点回味无穷。

谢导演说：“光是冷盘已经这么美味，不知道后面还会有什么样的惊喜给我们啊？”

王导演说：“哈哈哈，听好多人都在说德兴酒家，这次过来之后，才算是真正见识到，为什么那么多人都推崇德兴酒家。”

众人纷纷都点头，真正见识到冯斌的手艺，才算是真正理解为什么很多朋友都推荐。

没多久，冯斌开始给客人们上各种的热菜。

首先上桌的头盘，便是冯斌几乎完全复刻，他在烹饪交流大会上获得金奖的那道《八宝茄鲞》。

当这道菜上桌时，让在座的所有人都感到有些惊讶。

王导演说：“小冯主厨，你这个茄鲞还真是和我们想象不太一样啊？”

冯斌把自己理解的茄鲞给大家解释了一遍。

谢导演琢磨了一下称赞道：“好，小冯主厨你还真的是很有想法，之前我们看到书里的各种做法，大家都不停猜测这道菜究竟应该怎么做？

我们光想着茄子了，但是都忽略了为什么这个叫‘茄鲞’，尤其是忽略了‘鲞’这个字。”

王导演也很快明白过来：“没错啊，是我们大家都忽略除了茄子，这道菜还有后面那个‘鲞’字啊。”

其他人细细琢磨一下，也都是觉得冯斌的这种设计和想法真的是不一样。

虽然说是不一样，或许和书中所描写的也不同。

但冯斌的做法，确实是很贴近《