第三十一章 留珠去椟,一鼎荤汤(第1/2 页)
麦希明嘀咕道:“有乳鸽不吃,吃饭?这岂不是……买椟还珠?”
林小麦道:“老板,可不是买椟还珠,正儿八经的留珠去椟。乳鸽是椟,米饭是珠。师父已经开始剪乳鸽啦,快去看看我说得对不对?”
刘师傅手持利剪,剪刀过处,已然炸得金黄酥脆的乳鸽外皮应声而开,甚至带着些皮肉裂开的咔擦微响?简直不费吹灰之力剪完了乳鸽,格腹中的米饭如金山泄地,落入早就准备好的白骨瓷碗内。
“芝士碎!”打荷师父把刚切碎的芝士碎,放在了不过巴掌大的黄铜小筛上,不过片刻就筛出一层薄薄的芝士粉落在了饭面。配合默契地,刘师傅拎起了便携喷火嘴,对准了芝士面一阵猛喷,灼热的火球腾空而起,一阵烈火滚过饭面,芝士融入了米饭当中,踪影不见,而空气中的香味,越发浓烈……
高大老饕一看那米饭颜色,眼睛发光,喜不自胜:“好米粒粒香,弹牙不粘牙。好米粒粒长,好米饭胜过佛跳墙……我奶奶教落的歌仔啦,这些田头街尾的歌好久没有人唱了,今天不知道为什么就想起来了。这是取了西洋人芝士焗饭的手法,融入了大提篮炊饭中……唔,光是闻到香气我这饭桶就开始觉得饿了,试一试味道先!”
众食客蠢蠢欲动,刘师傅一声吆喝:“开饭!”
拿了试吃卡的食客们,立刻井然有序地排队上前去领饭。有说乳鸽饭齿颊留香有米味的,有夸小炒皇锅气足配香米饭滋味长的……麦希明细细品尝过,做足了笔记,注意力迅速回到两个师傅身上:“传统菜新做法,这三斗传统四斗创新,是混做了一处比拼过了。据我所知,一桌广东席面,没有那样东西,就跟没有鸡一样,不成宴……就算远在三藩市、檀香山一带,华人聚餐,也都得汤打头,鸡压阵。少了一鼎好汤,太公会不高兴。”
银姨看着他笑,“麦总,没想到你这个浸咸水的番书仔知道得很不少啊,没有忘记老祖宗。没错,南粤之地物产丰饶,我们这里有山有水有江河有湖海,山里出产各种药材,水里地上飞禽走兽品类丰富,最适合用来煲靓汤。”
麦希明道:“不对啊,银姨。广东人煲汤,不是因为南粤瘴疠之地,自古以来多瘴气容易得湿热,所以需要多一点汤水来下火和滋润么?”
很是不以为然地摇了摇头,银姨微微一笑,“对,很多人,甚至很多本地人,都觉得这才是广东靓汤多的原因。但是你仔细想想,一样靓汤十样料,就用当季最简单的一个祛湿汤来说吧,素的要赤小豆、薏米、花生,荤的要章鱼干、鸡脚、瘦肉。调味的要陈皮,如果身体是寒凉底子的,陈皮要换成生姜。鸡脚瘦肉焯水的时候还要放料酒……这不过是我们家常菜里喝的简单做法。如果不是物产丰富品类多样,经得起我们广东人这么造作么?”
一席话,说得麦希明连连点头:“是很有道理。就算是在唐人街的亚洲商店里,调味菜和调味料的品种,蔬菜和肉的品类,也是比外面洋人量贩式超市要多很多。食不厌精脍不厌细,我们国人从来没有输过……”
“靓汤来了!”一声精神奕奕,炸雷般的断喝,伴随着响亮铜锣声,顺景酒楼的打荷师父,用推车推着一个窄口大肚的大汤煲,从内厨走出来。而在打荷师傅身后,一些酒楼伙计也都各自捧着一些不过拳头大小的陶瓷汤盏,见者有份的分发给了聚拢在斗彩现场的街坊手中。
伸手取过一个一看就已经用过许久年月、已经被高温与各色汤汁浸润得见了紫红色的酒吊,廖师傅抬手用酒吊从汤煲内盛出了颜色清澈的汤水,手腕如同凤凰点头般一啄一提,满当当一酒吊汤水,刚好分润到了三位街坊手中的汤盏中。
瞥一眼手中只有三分之一满的汤水,高大老饕顿时大声说:“廖师傅这手凤凰三点头的分汤手艺,倒是都比得上潮汕老茶客们分茶的功夫,雨露均沾、点滴不漏。可就是这汤水的分量......虽说是少吃多滋味,可分量也太少了吧?”
朝着高大老饕一笑,廖师傅一边继续分润汤水,一边朗声应道:“这可当真不是我吝啬,只不过这汤的喝法......内藏玄机哦。”
疑惑地皱起了眉头,高大老饕先是浅浅啜了一口汤水,眼睛顿时一亮:“这是......鼎上鼎?!”
低笑一声,同样得了半盏汤水浅尝过后的银姨却是连连摇头:“鼎上鼎的汤水,是拿十八种珍贵食材慢火煲成,要用雄鱼头、鲢鱼尾,双头鲍、金花胶,鲨鱼腩、鲤鱼唇,麋鹿尾、云豹胎,骆驼峰、叶猴脑,黑熊掌、野象拔,血燕窝、梅花参,乌鱼蛋、鲥鱼籽,水鱼裙、飞龙