第一百五十一章 金鲛皮干，竹纸书藏（2）(第1/2 页)

“对呀，好的海货，都得靠抢的。”王老板说，“甚至有一些有实力的酒楼，包起了小船，直接在渔港入口拦截渔船，有什么好东西，先下手为强。你们今天不买东西，只是长见识凑热闹。也要小心些。”

林小麦点点头，感谢道：“我们知道了，谢谢王叔叔提醒……不过，我比较想知道，这金鲛皮就这么吃，怎么个吃法？”

从她手中把金鲛皮拿过来，陈海辉说：“听闻你家也是做粉的行家，一般来说，汤底是要熬制三个小时以上吧？有没有用过这金鲛皮？”

林小麦点了点头，说：“是啊……所以我爸几十年来，没怎么睡过囫囵觉，得早上三点钟起来熬汤。晚上他睡得特别早，白天就见缝插针的睡点儿零碎觉，非常辛苦。他自己倒是说习惯了……做我们这些低成本餐饮的，做的是街坊生意，挣的是辛苦钱。”

看了看大家脸上那钦佩的脸色，林小麦自个儿倒是不好意思地笑了笑，说：“大家也算是同行，我就不呻辛苦了。时间是一方面，还有用料也是另一方面。我算是从小看到大的了，看我爸配料煮汤底，每年以四个时节为节点，春秋分、冬夏至，会有所调整汤料配比。”

“说白了，牛腩粉到处都有，老街坊们天天来光顾，吃的，就是那么一点细节……汤底需要鲛皮，只在夏天那么一小段时间里，分量还不能多了，多了显腥。阿壹云吞家的汤底，倒是不惜本钱，鲛皮大把的放，还有大地鱼……只是不知道他老人家是不是在陈老板你这儿拿货了。”

陈海辉笑了起来，说：“以你的年纪来说，懂得是真不少了，真是不错。如果实操经验多一些，以后必定可以走更远。阿壹是不是在我这儿拿货不要紧……你们要不要试一试味道？”

林小麦和麦希明对望一眼，异口同声道：“要！”

店铺后面竟别有洞天，是个不到十平米的小厨房，一边取下厚实的铁木砧板，陈海辉笑道：“我有些朋友喜欢聚在这儿煮两味，别看这里地方小，什么都齐全。后面的院子也是我的，春夏品茗秋冬烧烤，神仙不换。”

从厨房后门往外看，看到一整张一丈多长两米宽窄的船木大案，已然被摩挲得光滑无比，隐约透着润玉般的光芒。林小麦回过头去，目光落在陈海辉身上，眼里充满好奇，不知道他要怎么处理那块金鲛皮。不单止她好奇，麦希明更是直接问出了声：“现在再发水已经来不及了，陈老板，你是打算干炸下酒么？”

取出围裙穿上袖套，陈海辉说：“干炸也行啊。关键今晚没有酒。所以煮个急就章的好汤？靓女你应该不用减肥吧？吃点宵夜介意不介意？”

林小麦忙道：“不介意，我什么都吃，不挑食。”

也就是在磨刀石上正三反四抹了七八下的功夫，陈海辉已将一把牛耳尖刀磨得光可鉴人。刀过火鲛皮过水，麦希明看着陈海辉刀光如雨点般疾风骤雨落下，鲛皮已切成头发般粗细的丝，不禁叫了声好：“刀工真好！陈老板是正儿八经学过厨的吧？”

由始至终嘴角带着笑容，陈海辉气定神闲道：“做鲛皮怎能不亲力亲为？从我立志接手这间商行开始，就下了一番苦功夫去琢磨。三尺长的海鲛鱼，每天三箩筐，不收拾干净不许抬头，抬头歇一歇，师父的爆栗子就落脑门上咯。且从一开始就高要求，没有开膛破肚那说法，一根竹签子怼准鱼嘴，三下就要掏干净鱼肚子，不许多不许少。怎么样？这就叫苦心人天不负了，任这些金鲛皮干似柴薄如纸，在我的快刀之下，也是如同切豆腐。”

自动自觉站在了打荷的位置，王老板拿出一个雪白碟子，装起了切好的鲛皮。笑着说：“来，难得有机会，我给你打荷，你这是要做什么汤？”

陈海辉说：“白天的时候，腐竹厂给我送来了好腐皮。做个‘双雄会’，也不错。劳驾，打开柜子那个万字不到头的玻璃罐里有海米皮，再拿好元贝。元贝撕成细丝，和海米皮一比一，加上水，上笼蒸10分钟出高汤。”

依言照办，一把罐子拿到手，看着里面大半罐海米皮，王老板眼睛都亮了：“哇，鲜红饱满……个个大小均匀，好新鲜的海米皮！这是什么品种？”

陈海辉说：“这是磷虾里的一个变种……在亚热带水域也能捕捞得到，我找营养学家测过，营养特别丰富。可惜产量低，只有冬天才随着洋流到我们这边海域来。我就不拿出去卖了，全部留着自己享受。”

随意抓了拳心大小的一团海米皮，又在旁边一个同款罐子里取出新鲜金黄的干贝，王老板啧啧道：“好东西就留给自己……做人怎么可以这